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Ce gratin sucré associe une purée de courge, du sucre roux, de la crème fraîche et de l’œuf. La cannelle et la vanille parfument la préparation, tandis que le beurre contribue à sa texture onctueuse et à la coloration de la surface. Après une précuisson de la courge, l’appareil est réparti dans un ou plusieurs plats puis cuit jusqu’à obtenir une croûte dorée et légèrement caramélisée. Il se sert tiède, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur statique si possible.
Épluchez la courge, coupez-la en quartiers puis en cubes d’environ 2 cm. Éliminez les fibres et les graines.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur. Faites cuire les cubes 12–15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les transperce sans qu’ils se délitent.
Égouttez soigneusement la courge, puis réduisez-la en purée au presse-purée ou à la fourchette. La purée doit être lisse, sans morceaux grossiers.
Faites fondre une partie du beurre et laissez-la tiédir. Mélangez l’œuf avec la crème fraîche, puis incorporez ce mélange à la purée avec le sucre roux, le beurre tiédi, la cannelle et l’extrait de vanille, sans trop battre. Goûtez et ajustez progressivement le sucre ou la vanille.
Beurrez généreusement des plats à gratin individuels ou un plat familial avec le beurre restant. Répartissez la préparation, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 25–30 minutes. Le gratin est prêt lorsque la surface est dorée, légèrement caramélisée et que de petites bulles apparaissent sur les bords.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Servez-le tiède, une fois sa texture légèrement raffermie.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un cidre doux légèrement pétillant : ses notes de pomme équilibrent le beurre et la crème. Une salade d’hiver aux agrumes et à la roquette apporte une fraîcheur bienvenue. Quelques noix légèrement torréfiées ajoutent du croquant, tandis qu’une compote de poire au gingembre prolonge les arômes de vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gratin peut être consommé le lendemain ; les parfums de cannelle et de vanille seront alors plus présents et sa texture plus ferme. Conservez-le dans un récipient hermétique pour préserver son humidité et limiter les odeurs parasites. Vous pouvez aussi protéger la surface avec un film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans des sachets adaptés au congélateur, où elles se garderont plusieurs semaines. Réchauffez-les à température douce afin de préserver la souplesse du beurre et la tenue des œufs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
