Gratins

Gratin de courge onctueux à la cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la courge, en position chaleur statique si possible afin d'obtenir une cuisson uniforme du gratin.
2

Épluchez la courge avec un couteau d'office ou un économe robuste, coupez-la en quartiers puis taillez des cubes d'environ 2 cm pour garantir une cuisson homogène ; éliminez les fibres et les graines au passage.
3

Portez une casserole d'eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur, puis plongez les cubes de courge et laissez-les cuire 12–15 minutes : ils doivent être tendres sous la pointe d'un couteau sans se déliter complètement.
4

Égouttez soigneusement la courge pour éliminer l'excès d'eau, puis réduisez-la en purée lisse à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette en veillant à garder une texture onctueuse sans morceaux grossiers.
5

Dans un grand bol, incorporez la purée tiède avec le sucre roux, le beurre préalablement fondu et légèrement refroidi, la crème entière, l'œuf, la cannelle et l'extrait de vanille ; mélangez vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante, goûtez et rectifiez légèrement le sucre ou la vanille si nécessaire.
6

Beurrez généreusement des plats à gratin individuels ou un plat familial, étalez la préparation de façon régulière et lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour favoriser un brunissement uniforme.
7

Enfournez le plat au milieu du four et laissez cuire environ 25–30 minutes : la surface doit devenir dorée, légèrement caramélisée et présenter de petites bulles sur les bords.
8

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement avant de servir tiède.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux réglages simples et au toucher plutôt qu’à des prouesses techniques, et un gratin lisse et fondant commence par une purée homogène sans excès d’eau. Si la courge a été cuite dans l’eau, presser doucement la purée chaude dans un torchon propre pour éliminer l’humidité résiduelle afin d’éviter un mélange trop liquide qui empêche la prise. Lorsque le beurre est incorporé, utiliser du beurre tiède et non brûlant pour ne pas cuire l’œuf prématurément et favoriser une émulsion soyeuse. Pour doser le sucre, goûter la purée avant ajout puis ajuster progressivement car certaines courges sont naturellement sucrées et la cannelle renforce la sensation sucrée. Mélanger l’œuf avec la crème séparément pour obtenir une liaison fluide puis incorporer sans trop battre afin de conserver une texture dense et onctueuse. Choisir un plat à cuisson de capacité adaptée pour obtenir une cuisson uniforme et surveiller la coloration plutôt que le seul minuteur pour éviter un dessèchement. En fin de cuisson, laisser reposer hors du four quelques minutes permet aux saveurs de se stabiliser et à la tenue de se raffermir pour des parts propres et un arôme vanillé mieux perçu.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres