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Cette tarte associe une pâte brisée, des pommes en lamelles et des groseilles, recouvertes d'un appareil à l'œuf et à la crème fraîche. Les pommes deviennent tendres au four, tandis que les groseilles conservent une acidité vive qui équilibre le sucre et le beurre. La garniture est cuite lorsque l'appareil est pris et légèrement doré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Pendant qu'il chauffe, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et soit plus facile à étaler.
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez ou étalez la pâte brisée en un cercle d'environ 20 cm de diamètre. Foncez le moule de 18 cm, appuyez sur les bords pour éviter les plis et égalisez la bordure au rouleau.
Piquez régulièrement le fond de tarte à la fourchette. Si vous disposez de billes de cuisson, couvrez le fond de papier sulfurisé, ajoutez les billes et précuisez ainsi le fond.
Épluchez les pommes, retirez leur cœur et leurs pépins, puis tranchez-les en lamelles régulières de 2–3 mm avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé.
Disposez les lamelles de pomme en rosace ou en couches légèrement chevauchées, du bord vers le centre. Appuyez légèrement pour compacter la garniture sans écraser les fruits.
Répartissez les groseilles entre les lamelles de pomme ou en petits tas, sans surcharger la tarte afin que les fruits cuisent et libèrent leur jus.
Saupoudrez la surface de sucre, puis parsemez-la de petits morceaux de beurre froid. Répartissez les deux ingrédients de manière homogène sur la garniture.
Dans un bol, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Versez doucement l'appareil entre les fruits, sans inonder les groseilles.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 28–35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les pommes tendres et l'appareil légèrement doré et pris. Surveillez dès 25 minutes ; couvrez la bordure de papier aluminium si elle brunit trop vite.
Laissez tiédir la tarte 15–20 minutes sur une grille, puis démoulez-la délicatement. Servez-la tiède ou à température ambiante, avec éventuellement une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux ou un cidre demi-sec, qui adoucissent l'acidité des groseilles. Une crème anglaise ou une glace à la vanille apporte de l'onctuosité. En fin de repas, un café serré ou une tisane légère accompagne le dessert sans masquer ses arômes fruités. Une salade verte aux noix et à la vinaigrette au miel peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte à température ambiante après la cuisson, puis couvrez-la d'une cloche à gâteau ou de film étirable pour éviter que les fruits ne se dessèchent. Conservez-la jusqu'à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; la garniture gagnera en onctuosité, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un contenant étanche au congélateur. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud avant de servir afin de raviver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
