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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Pendant qu'il chauffe, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et soit plus facile à étaler.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez ou étalez la pâte brisée en un cercle d'environ 20 cm de diamètre. Foncez le moule de 18 cm, appuyez sur les bords pour éviter les plis et égalisez la bordure au rouleau.
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3
Piquez régulièrement le fond de tarte à la fourchette. Si vous disposez de billes de cuisson, couvrez le fond de papier sulfurisé, ajoutez les billes et précuisez ainsi le fond.
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4
Épluchez les pommes, retirez leur cœur et leurs pépins, puis tranchez-les en lamelles régulières de 2–3 mm avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé.
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5
Disposez les lamelles de pomme en rosace ou en couches légèrement chevauchées, du bord vers le centre. Appuyez légèrement pour compacter la garniture sans écraser les fruits.
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6
Répartissez les groseilles entre les lamelles de pomme ou en petits tas, sans surcharger la tarte afin que les fruits cuisent et libèrent leur jus.
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7
Saupoudrez la surface de sucre, puis parsemez-la de petits morceaux de beurre froid. Répartissez les deux ingrédients de manière homogène sur la garniture.
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8
Dans un bol, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Versez doucement l'appareil entre les fruits, sans inonder les groseilles.
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9
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 28–35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les pommes tendres et l'appareil légèrement doré et pris. Surveillez dès 25 minutes ; couvrez la bordure de papier aluminium si elle brunit trop vite.
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10
Laissez tiédir la tarte 15–20 minutes sur une grille, puis démoulez-la délicatement. Servez-la tiède ou à température ambiante, avec éventuellement une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille.