Flan de courgettes aux herbes de Provence : recette facile et savoureuse
Un flan de courgettes aux herbes de Provence, lumineux et presque fondant, voilà le plat qui transforme une simple courgette en moment de convivialité. Inspirée des saveurs du Sud, cette recette évoque les étés ensoleillés et les repas partagés autour d'une table décontractée : à la fois léger et réconfortant, il trouve sa place aussi bien en entrée qu'en accompagnement d'un plat principal. Les herbes de Provence parfument délicatement la courgette, tandis que la crème et les œufs apportent une texture soyeuse ; le fromage râpé ajoute une note gourmande et légèrement dorée qui séduit toutes les générations. L'équilibre entre la fraîcheur végétale, la rondeur crémeuse et la touche salée du fromage crée un résultat harmonieux et facile à apprécier. Simple dans son esprit mais raffiné en bouche, ce flan de courgettes aux herbes de Provence promet réussite et plaisir à chaque fournée - parfait pour cuisiner sans stress et savourer un plat maison qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Beurrez légèrement le moule à flan ou les ramequins et réservez-les au frais pour éviter que la préparation n’accroche.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Beurrez légèrement le moule à flan ou les ramequins et réservez-les au frais pour éviter que la préparation n’accroche. -
Étape 2Lavez soigneusement la courgette et, sans la peler, retirez éventuellement les extrémités. Râpez-la sur une grille moyenne pour obtenir des filaments réguliers qui rendront une texture fondante après cuisson.Lavez soigneusement la courgette et, sans la peler, retirez éventuellement les extrémités. Râpez-la sur une grille moyenne pour obtenir des filaments réguliers qui rendront une texture fondante après cuisson.
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Étape 3Faites chauffer une poêle à feu moyen avec la cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la courgette râpée et faites-la revenir 4 à 6 minutes en remuant souvent pour évaporer l'excès d'eau .
Vous devez obtenir des fibres légèrement asséchées mais encore souples, sans coloration brune.Faites chauffer une poêle à feu moyen avec la cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la courgette râpée et faites-la revenir 4 à 6 minutes en remuant souvent pour évaporer l'excès d'eau .
Vous devez obtenir des fibres légèrement asséchées mais encore souples, sans coloration brune. -
Étape 4Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand saladier et battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Incorporez la crème fraîche entière en continuant de fouetter pour obtenir un appareil lisse et onctueux.Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand saladier et battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Incorporez la crème fraîche entière en continuant de fouetter pour obtenir un appareil lisse et onctueux.
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Étape 5Assaisonnez l'appareil avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence. Mélangez pour répandre uniformément les arômes et goûtez rapidement pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Assaisonnez l'appareil avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence. Mélangez pour répandre uniformément les arômes et goûtez rapidement pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 6Lorsque la courgette est tiède et a rendu l'essentiel de son eau, ajoutez-la au mélange œufs-crème en remuant délicatement pour ne pas incorporer trop d'air. Incorporez ensuite le fromage râpé (emmental ou gruyère) jusqu'à obtention d'une préparation homogène et légèrement filante.Lorsque la courgette est tiède et a rendu l'essentiel de son eau, ajoutez-la au mélange œufs-crème en remuant délicatement pour ne pas incorporer trop d'air. Incorporez ensuite le fromage râpé (emmental ou gruyère) jusqu'à obtention d'une préparation homogène et légèrement filante.
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Étape 7Versez la préparation dans le moule beurré ou répartissez-la dans des ramequins individuels en lissant la surface avec le dos d'une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.Versez la préparation dans le moule beurré ou répartissez-la dans des ramequins individuels en lissant la surface avec le dos d'une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
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Étape 8Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes : le flan doit être pris au toucher, légèrement tremblotant au centre mais sans liquide, et afficher un léger dorage sur le dessus. Si vous utilisez des ramequins, vérifiez la cuisson à partir de 18 minutes.Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes : le flan doit être pris au toucher, légèrement tremblotant au centre mais sans liquide, et afficher un léger dorage sur le dessus. Si vous utilisez des ramequins, vérifiez la cuisson à partir de 18 minutes.
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Étape 9Sortez le flan du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse doucement. Démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau autour si nécessaire et servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.Sortez le flan du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse doucement. Démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau autour si nécessaire et servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité de la courgette en la laissant dégorger quelques minutes dans une passoire après l'avoir râpée afin d'éviter un flan trop mou et une cuisson inégale. Ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille du moule car un grand plat demande quelques minutes supplémentaires tandis que des ramequins cuisent plus vite.
Tempérer la préparation en ajoutant la courgette tiède et non brûlante pour ne pas coaguler prématurément les œufs et obtenir une texture lisse. Saler modérément en début de mélange car le fromage apporte déjà du sel et rectifier après cuisson si nécessaire pour garder l'équilibre.
Bien mélanger sans fouetter vigoureusement pour incorporer la crème et le fromage tout en conservant une structure homogène et aérée. Graisser le moule avec un film d'huile ou un peu de beurre pour faciliter le démoulage et placer éventuellement un bain-marie léger si l'on veut une cuisson ultra-crémeuse.
Vérifier la cuisson en piquant au centre pour que la lame ressorte propre mais encore légèrement humide pour un flan moelleux. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les fibres se stabilisent et démouler doucement pour préserver la forme et la finition.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture douce et le parfum herbacé, proposez en entrée une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive pour apporter une pointe d'acidité et de fraîcheur qui allège le côté crémeux.
En accompagnement chaud, de petites pommes de terre rôties au romarin ajoutent du croustillant et un goût légèrement terreux qui contrebalance la douceur des courgettes.
Pour un accord boisson, choisissez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un verdicchio dont l'acidité relève les herbes sans couvrir le fromage.
Enfin, terminez par un dessert léger à base de fruits cuits ou d'une salade d'agrumes pour une finale nette et digeste.
Conservation
Le flan de courgettes peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Attention à l'acidité de la courgette qui peut altérer le goût avec le temps.
Pour prolonger la fraîcheur, il est conseillé de le consommer dans les 24 heures suivant sa préparation.
Ne pas congeler, car la texture du flan sera altérée après décongélation, perdant ainsi son moelleux et sa légèreté.
Allergènes & Alternatives
Ce flan contient des œufs et de la crème fraîche, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales, comme un mélange de tofu soyeux et de lait de coco pour une version sans produits d'origine animale.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du flan reste liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi le flan se fissure ou se rétracte en refroidissant ?
Pourquoi le flan présente des zones d'humidité ou d'eau séparée à la surface après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
