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Le flan de courgettes est une préparation salée cuite au four, composée de courgette râpée, d’œufs, de crème fraîche entière et de fromage râpé. Les herbes de Provence la parfument, tandis que les œufs donnent sa tenue et que la crème conserve une texture moelleuse. La courgette est d’abord revenue pour éliminer une partie de son eau : le flan reste ainsi fondant sans devenir liquide. Il peut être servi tiède, en entrée ou en accompagnement. Dans un grand moule, il forme une part à démouler ; dans des ramequins, il se sert individuellement et cuit plus rapidement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement le moule à flan ou les ramequins, puis réservez-les au frais.
Lavez la courgette, retirez éventuellement ses extrémités sans la peler, puis râpez-la sur une grille moyenne. Vous devez obtenir des filaments réguliers.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez la courgette et faites-la revenir 4 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les fibres soient souples et légèrement asséchées, sans coloration brune.
Cassez les œufs dans un grand saladier et battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez la crème fraîche entière pour former un appareil lisse.
Assaisonnez l'appareil avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez, puis goûtez rapidement et rectifiez si nécessaire.
Laissez la courgette tiédir après évaporation de son eau, puis ajoutez-la à l'appareil en mélangeant délicatement. Incorporez ensuite le fromage râpé jusqu'à obtenir une préparation homogène, légèrement filante (emmental ou gruyère).
Versez la préparation dans le moule beurré ou répartissez-la dans les ramequins. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère, puis tapotez légèrement le contenant pour chasser les bulles d'air.
Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes. Le flan doit être pris au toucher, légèrement tremblotant au centre, sans liquide, avec un léger dorage. En ramequins, vérifiez la cuisson dès 18 minutes.
Sortez le flan du four et laissez-le reposer 5 minutes dans son moule. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire la lame d'un couteau autour des bords, puis servez tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec une salade de roquette et de tomates cerises au vinaigre balsamique, dont la fraîcheur équilibre sa texture crémeuse. Des pommes de terre rôties au romarin apportent un accompagnement chaud et croustillant. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un verdicchio, relève les herbes sans dominer le fromage. Une salade d’agrumes ou des fruits cuits terminent le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le flan, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la surface limite le dessèchement et protège le fromage doré. Il se conserve jusqu'à 48 heures au frais. Les herbes seront plus présentes le lendemain ; servez-le froid ou tiède. Après 48 heures, réchauffez doucement les parts au four à basse température. Pour une conservation plus longue, emballez les portions et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
