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1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène ; plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 18–22 minutes jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance, puis égouttez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'humidité.
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2
Pendant que les pommes de terre cuisent, ouvrez la boîte de thon, égouttez-la complètement en pressant légèrement pour retirer l'huile ou l'eau de conservation, puis émiettez le thon à la fourchette dans un bol en veillant à retirer les éventuelles arêtes et à conserver de gros morceaux pour la texture.
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3
Épluchez et émincez finement l'oignon en fines lamelles ; faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 6–8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, puis assaisonnez légèrement en fin de cuisson pour relever les saveurs et retirez du feu.
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4
Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole ou dans un grand bol, ajoutez le beurre en morceaux puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette ; versez progressivement le lait chaud pour obtenir une purée onctueuse et aérée, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant et travaillez la purée jusqu'à obtenir une texture lisse mais encore légèrement filante.
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5
Préchauffez le four à 200 °C en mode grill ou chaleur tournante selon votre appareil afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous montez le plat ; graissez légèrement un plat à gratin pour éviter que la préparation n'accroche.
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6
Dans le plat préparé, étalez une première couche de purée en tassant délicatement pour former une base uniforme ; répartissez ensuite le thon émietté en couche régulière, parsemez par-dessus l'oignon revenu en veillant à bien répartir les sucs pour parfumer l'ensemble, puis recouvrez avec le reste de purée en lissant la surface à la spatule pour obtenir une croûte homogène.
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7
Saupoudrez enfin le fromage râpé de manière uniforme sur la surface et enfournez pour environ 12–18 minutes jusqu'à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée et que des petites bulles apparaissent ; si vous souhaitez une finition plus croustillante, activez le grill 1–2 minutes en surveillant attentivement. Laissez reposer quelques minutes hors du four avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.