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1
Nettoyez les feuilles de bananier sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Si elles sont raides, assouplissez-les brièvement à la flamme ou plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante. Découpez-les en rectangles d’environ 20x20 cm, puis réservez-les sur un plan propre.
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2
Épluchez et hachez finement l’oignon, écrasez l’ail, taillez le piment en fines lanières après avoir retiré ses graines si besoin, puis râpez le gingembre et ciselez la coriandre. Chauffez l’huile à feu moyen, faites suer l’oignon sans coloration, puis ajoutez l’ail, le piment et le gingembre. Remuez jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum, avant qu’il ne brunisse.
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3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée émiettée et étalez-la dans la poêle. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le curcuma. Laissez-la colorer en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir des morceaux dorés et une viande cuite à cœur, sans excès d’humidité. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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4
Retirez la poêle du feu et incorporez la coriandre ciselée. Mélangez délicatement, puis laissez la farce tiédir quelques minutes : elle doit être assez maniable pour le façonnage, sans que la coriandre noircisse.
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5
Posez chaque rectangle, côté intérieur brillant vers le haut, et déposez la farce au centre en boudin compact. Rabattez les côtés courts, puis repliez les longs bords en serrant légèrement pour chasser l’air. Fixez chaque paquet avec de la ficelle alimentaire ou une bandelette de feuille si nécessaire.
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6
Disposez les paquets dans un cuiseur vapeur ou un panier vapeur, en les espaçant légèrement. Couvrez et cuisez à vapeur frémissante pendant environ 25 minutes. En marmite, veillez à ce que l’eau n’effleure pas les paquets, qui se détremperaient.
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7
Laissez reposer les paquets quelques minutes hors du feu avant de les manipuler pour éviter les brûlures. Servez chaud, ouvrez les feuilles devant vos convives, puis accompagnez de riz basmati nature ou de salade croquante. Proposez éventuellement un condiment épicé ou une sauce fraîche.