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1
Commencez par nettoyer les feuilles de bananier sous l'eau froide puis séchez-les délicatement avec un torchon propre; si elles sont raides, passez-les brièvement à la flamme d'un brûleur ou plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante pour les assouplir et éviter qu'elles se déchirent lors du pliage. Découpez-les en rectangles d'environ 20x20 cm en tenant compte d'une marge suffisante pour replier et sceller les paquets. Réservez sur un plan de travail propre en les superposant si nécessaire pour gagner de la place.
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2
Épluchez et hachez finement l'oignon; écrasez l'ail et taillez le piment en fines lanières après en avoir retiré les graines si vous souhaitez réduire l'intensité. Râpez le gingembre et ciselez la coriandre. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, puis ajoutez l'ail, le piment et le gingembre; poursuivez la cuisson en remuant pour libérer les arômes et évitez que l'ail ne brunisse.
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3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée émiettée directement dans la poêle et étalez-la pour favoriser une cuisson homogène; assaisonnez avec le sel, le poivre et le curcuma. Laissez la viande colorer en la remuant de temps en temps pour obtenir des morceaux dorés et savoureux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson; la viande doit être cuite à cœur et parfumée, sans excès d'humidité.
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4
Retirez la poêle du feu, incorporez la coriandre ciselée en mélangeant délicatement pour conserver la fraîcheur des feuilles. Laissez la farce tiédir quelques minutes afin qu'elle soit suffisamment maniable pour le façonnage et que la coriandre libère ses arômes sans noircir.
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5
Posez chaque rectangle de feuille sur le plan de travail brillant côté intérieur vers le haut; déposez au centre une portion de farce en formant un boudin compact en veillant à ne pas trop surcharger la feuille. Rabattez les côtés courts puis repliez les longs bords en serrant pour obtenir un paquet bien fermé; si nécessaire, fixez avec une petite tige de ficelle alimentaire ou une languette de feuille passée en bandelette pour maintenir la fermeture pendant la cuisson.
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6
Disposez les paquets dans un cuiseur vapeur ou un panier vapeur en les espaçant légèrement pour laisser circuler la vapeur. Couvrez et cuisez à vapeur frémissante pendant environ 25 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la chair devienne fondante; si vous utilisez une marmite, assurez-vous que l'eau n'effleure pas les paquets pour éviter qu'ils ne se détrempent.
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7
Laissez reposer les paquets quelques minutes hors du feu avant de les manipuler pour éviter les brûlures. Servez chaud en ouvrant les feuilles devant vos convives pour libérer le parfum, accompagnez de riz basmati nature ou d'une salade croquante selon votre préférence, et proposez éventuellement un condiment épicé ou une sauce fraîche pour compléter les saveurs.