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1
Commencez par mesurer précisément le lait de coco et versez-le dans une casserole à fond épais pour une distribution uniforme de la chaleur ; ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, mélangez au fouet pour dissoudre le sucre, puis chauffez à feu moyen en surveillant : l'objectif est d'obtenir un liquide chaud et parfumé sans atteindre l'ébullition, ce qui préservera la finesse des arômes et évitera que la matière grasse du lait de coco ne se sépare.
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2
Pendant que le lait chauffe, préparez la fécule pour garantir une texture parfaitement lisse : prélevez quelques cuillères de lait de coco froid dans un bol, tamisez la fécule de maïs au-dessus pour prévenir les grumeaux, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
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3
Quand le lait est chaud (petites frémissements sur les bords), réduisez le feu et incorporez progressivement la fécule délayée tout en remuant constamment avec un fouet ; maintenez un mouvement continu et énergique pour éviter l'apparition de grumeaux et favoriser la liaison : la préparation va rapidement épaissir et prendre une consistance crémeuse et satinée.
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4
Poursuivez la cuisson douce 1 à 2 minutes après épaississement pour activer la fécule sans dessécher la préparation ; goûtez et rectifiez légèrement si besoin en ajoutant une pointe de sucre ou un filet d'extrait de vanille selon votre palais, puis retirez la casserole du feu pour stopper la cuisson.
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5
Transvasez immédiatement le blanc-manger à l'aide d'une spatule dans un moule unique légèrement huilé ou dans des ramequins individuels ; lissez la surface avec le dos de la spatule ou une palette pour obtenir une finition nette et éliminer les bulles d'air.
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6
Laissez tiédir à température ambiante une vingtaine de minutes pour que la surface se raffermisse, puis couvrez au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau et placez au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement 4 à 6 heures, jusqu'à ce que la préparation soit bien prise et ferme au toucher.
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7
Juste avant le service, choisissez des bananes mûres mais fermes : épluchez-les et coupez-les en rondelles régulières ou en belles tranches en biais pour un rendu esthétique ; disposez-les délicatement sur chaque portion de blanc-manger en veillant à ne pas enfoncer les tranches dans la crème afin de conserver les couches distinctes.
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8
Pour la finition, saupoudrez éventuellement d'une fine pluie de noix de coco râpée non sucrée pour le croquant et l'arôme, ou ajoutez quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur ; servez bien frais afin d'apprécier la texture fondante et les parfums exotiques contrastant avec la douceur de la banane.