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1
Versez le lait de coco dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, puis mélangez au fouet. Chauffez à feu moyen jusqu'à obtenir un liquide chaud et parfumé, sans atteindre l'ébullition.
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2
Prélevez une partie du lait de coco froid dans un bol. Tamisez la fécule de maïs au-dessus, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène, sans grumeaux.
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3
Lorsque le lait présente de petits frémissements sur les bords, réduisez le feu. Incorporez progressivement la fécule délayée en fouettant constamment. La préparation doit épaissir rapidement et devenir crémeuse, sans grumeaux.
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4
Poursuivez la cuisson douce 1 à 2 minutes après épaississement. Goûtez et ajustez si nécessaire avec une pointe de sucre ou un filet d'extrait de vanille, puis retirez la casserole du feu.
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5
Transvasez immédiatement le blanc-manger dans un moule unique légèrement huilé ou dans des ramequins individuels. Lissez la surface avec le dos d'une spatule ou une palette, en éliminant les bulles d'air.
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6
Laissez tiédir à température ambiante une vingtaine de minutes. Couvrez ensuite au contact avec un film alimentaire, puis placez au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement 4 à 6 heures, jusqu'à ce que le blanc-manger soit ferme au toucher.
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7
Juste avant le service, épluchez les bananes mûres mais fermes et coupez-les en rondelles régulières ou en tranches en biais. Disposez-les sur chaque portion sans les enfoncer dans la crème, afin de conserver les couches distinctes.
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8
Pour finir, saupoudrez éventuellement de noix de coco râpée non sucrée ou ajoutez quelques feuilles de menthe. Servez bien frais.