Merci !
Cette bûche sans cuisson associe des miettes de pain d'épices à une crème montée au mascarpone, parfumée au miel, à la cannelle, au gingembre, au clou de girofle et à l'orange. Le montage alterne les couches de biscuit et de crème, puis le repos au réfrigérateur les raffermit. Elle se sert froide, après quelques minutes à température ambiante pour assouplir la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réduire le pain d'épices en miettes régulières. Placer les tranches dans un sac alimentaire et les écraser au rouleau jusqu'à obtenir des particules fines, encore légèrement texturées, puis les verser dans un grand bol.
Placer la crème liquide entière très froide et le bol au congélateur 10 minutes. Fouetter ensuite la crème, d'abord à vitesse moyenne puis progressivement plus vite, jusqu'à obtenir des becs sur le fouet. Incorporer le sucre glace à mi-parcours, puis continuer jusqu'à une chantilly ferme.
Détendre le mascarpone à la maryse, par mouvements circulaires, jusqu'à ce qu'il soit souple et sans grumeaux. Incorporer environ un tiers de la chantilly, puis ajouter le reste délicatement en soulevant la préparation pour conserver son volume.
Tiédir le miel pour le fluidifier, puis l'incorporer avec les épices pour pain d'épices et le zeste d'orange finement râpé. Mélanger lentement et largement, sans faire retomber la chantilly. Goûter et ajuster si nécessaire avec un peu de miel ou d'épices (un peu plus de miel pour la douceur ou d'épices pour la profondeur).
Chemiser un moule à cake ou installer un cercle sur une plaque recouverte de film alimentaire ou de papier cuisson. Répartir une première couche de miettes de pain d'épices, puis la tasser avec le dos d'une cuillère ou une petite spatule, sans écraser complètement la texture.
Étaler la moitié de la crème au mascarpone sur la couche de miettes. Lisser avec une spatule coudée, du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une surface régulière et sans poches d'air.
Ajouter une seconde couche de miettes de pain d'épices en comblant les interstices, puis égaliser par un tassage léger. Déposer le reste de la crème et lisser la surface en affinant les bords pour obtenir une finition nette.
Recouvrir le dessus d'une fine couche de miettes de pain d'épices et appuyer délicatement pour les faire adhérer à la crème. Envelopper le moule ou la bûche avec le film alimentaire, puis poser une planchette légère dessus sans déformer la préparation.
Réfrigérer la bûche au minimum 4 heures, idéalement 12 heures. La sortir 20 minutes avant le service, décoller délicatement le film, puis la saupoudrer de sucre glace ou la parsemer de zestes d'orange juste avant de la présenter.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies à l’avoine
Poivron rôti au chèvre et cœur coulant
Lotte au Coulis de Myrtilles Acidulé
Cailles rôties au cœur de foie gras
Omelette espagnole chorizo et jambon
Noix de Saint-Jacques nacrées et fondue
Pain de poisson au persil
Épinards à la béchamel et œufs durs
Poulet méridional aux légumes du soleil
Côte de porc et crème au raifort
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Jambon créole caramélisé au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette bûche avec un vin doux naturel peu sucré, dont la fraîcheur équilibre le mascarpone et le miel. Des quartiers d'orange confite ou une compote d'agrumes acidulée apportent un contraste fruité. Une salade d'endives, de noix et de vinaigrette au cidre peut précéder le dessert. Un thé noir aux agrumes ou une infusion d'épices prolonge enfin les notes de cannelle et de gingembre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la bûche au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact de la crème pour éviter le dessèchement et les odeurs. Après une nuit, le pain d'épices est plus moelleux et les parfums de cannelle et de gingembre plus marqués. Pour une conservation plus longue, l'emballer soigneusement et la placer dans un bac rigide au congélateur. La sortir quelques heures avant le repas, puis la laisser 20 minutes à température ambiante avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
