-
1
Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. La presser légèrement avant utilisation pour éliminer l'excès d'eau.
-
2
Porter le bouillon de volaille à frémissement, y plonger le blanc de poulet et maintenir un petit bouillon pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur. Retirer le poulet, réserver le bouillon, laisser refroidir puis effilocher à la fourchette.
-
3
Éplucher la carotte et l'oignon, laver la courgette sans la peler si elle est jeune, puis tailler les légumes en dés d'environ 5 mm. Hacher finement le persil et écraser l'ail.
-
4
Plonger la carotte, la courgette, l'oignon et les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Égoutter immédiatement, rafraîchir sous l'eau froide, puis égoutter soigneusement dans une passoire.
-
5
Remettre le bouillon à chauffer sans le faire bouillir. Ajouter l'ail, le sel et le poivre, puis incorporer la gélatine essorée en remuant jusqu'à dissolution complète. Goûter, rectifier si nécessaire et laisser tiédir à 40–50 °C.
-
6
Tapisser le fond et les parois du moule à terrine d'une fine couche de légumes. Alterner légumes, poulet effiloché et persil, en terminant par les légumes. Répartir chaque couche régulièrement, puis tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.
-
7
Verser lentement la gelée tiède pour qu'elle s'infiltre entre les couches. Faire remonter les bulles avec la pointe d'un couteau. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à disparition de la vapeur, couvrir, puis réfrigérer au moins 6 heures, idéalement 12 heures.
-
8
Démouler en plongeant brièvement le moule dans de l'eau tiède si nécessaire, puis retourner la terrine sur un plat de service. Trancher avec un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau chaude entre chaque coupe. Servir frais avec une salade verte ou un mesclun vinaigretté.