Entrée

Pain de saumon fondant et aneth

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; beurrez ou chemisez un moule à cake de 20 cm avec du papier cuisson en veillant à bien couvrir les bords pour faciliter le démoulage.
2

Épongez le filet de saumon avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité ; retirez les arêtes éventuelles et coupez la chair en morceaux réguliers d'environ 1 à 2 cm pour obtenir une texture homogène à l'étape du mixage.
3

Placez les morceaux de saumon dans le bol d'un robot ou hachez-les finement au couteau : vous devez obtenir une consistance grossièrement hachée, pas une purée liquide, afin de conserver de la mâche dans le pain.
4

Dans un grand saladier, mélangez la chair de saumon hachée avec l'œuf battu, la chapelure et la crème fraîche. Travaillez la préparation à la spatule en incorporant la chapelure progressivement pour ajuster la tenue : la pâte doit être compacte mais humide, suffisamment liée pour se tenir à la coupe.
5

Ciselez finement l'aneth et ajoutez-le avec le jus de citron, le sel et le poivre à la préparation. Goûtez une petite noix de pâte en la cuisant rapidement à la poêle si nécessaire pour rectifier l'assaisonnement ; le citron doit apporter de la fraîcheur sans dominer. Mélangez délicatement pour répartir les herbes et les arômes sans rendre la farce trop dense.
6

Transférez la préparation dans le moule préparé en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour éviter les poches d'air, puis lissez le dessus avec une spatule. Vous pouvez ajouter quelques brins d'aneth sur le dessus pour la décoration et un filet d'huile d'olive pour favoriser la coloration.
7

Enfournez au centre du four et faites cuire 28 à 35 minutes : la surface doit être dorée et le cœur ferme au toucher. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir chaude et propre, ou utilisez un thermomètre de cuisson (température interne autour de 62–65°C pour le saumon).
8

Sortez le moule du four et laissez tiédir 10 minutes sur une grille pour que les jus se répartissent et que le pain se raffermisse, puis démoulez délicatement. Laissez reposer encore 5 minutes avant de trancher pour obtenir des parts nettes ; servez tiède accompagné d'une salade croquante ou réfrigérez et dégustez froid en entrée.

💡 Astuce du chef

Bien conserver le saumon au frais jusqu’au moment de travailler évite l’excès d’humidité qui rendrait la texture pâteuse et il est préférable d’éponger les morceaux dans du papier absorbant pour que la chapelure joue pleinement son rôle de liant. Mesurer la chapelure et l’œuf plutôt que d’en juger à l’œil permet d’obtenir une tenue parfaite et ajuster la quantité de crème d’une cuillère à cuillère évite un mélange trop liquide. Mélanger délicatement à la main ou avec une spatule en effectuant des pressions légères garantit une texture homogène sans écraser la chair. Utiliser un moule graissé et chemisé de papier cuisson facilite le démoulage et protège les bords de la surcuisson. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir tiède et légèrement humide permet d’éviter un pain sec tandis qu’un court repos hors du four stabilise les jus et facilite la découpe. Assaisonner progressivement et goûter une petite quantité crue recollectée au préalable permet d’ajuster sel, poivre et citron pour un équilibre net sans excès. Ajouter l’aneth en fin de mélange préserve sa fraîcheur aromatique et répartir la préparation uniformément évite des zones plus denses ou mal cuites.

Nutrition (pour 100g)

221

kcal

16g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres