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Le guacamole est une préparation d’avocat écrasé, ici associée à la tomate, à l’oignon rouge, au citron vert et à la coriandre. Cette version se caractérise par une texture onctueuse mais légèrement grumeleuse, relevée par le poivre et le piment doux. Le citron vert apporte de la fraîcheur et ralentit l’oxydation de l’avocat. Servez-le à l’apéritif avec des chips ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Placez-la dans un bol stable.
Écrasez la chair avec une fourchette, en alternant pression et relâchement. Arrêtez quand elle reste légèrement grumeleuse, sans devenir une purée lisse.
Lavez la tomate, éliminez les graines si vous souhaitez réduire l’humidité, puis taillez-la en petits dés réguliers.
Pelez l’oignon rouge et émincez-le très finement. Pour atténuer son âcreté, rincez les lamelles sous l’eau froide, puis égouttez-les bien.
Ciselez finement la coriandre en gardant quelques feuilles entières pour la décoration. Incorporez-la à l’avocat avec les dés de tomate et l’oignon émincé.
Versez le jus de citron vert sur l’avocat, puis ajoutez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le piment doux en poudre.
Mélangez délicatement avec une spatule ou du bout des doigts, sans écraser davantage la préparation. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Réservez le guacamole au réfrigérateur, filmé au contact, pendant environ 10 minutes. Servez-le ensuite avec des chips, des légumes croquants ou en accompagnement d’un apéritif.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce guacamole avec des bâtonnets de carotte et de concombre : leur croquant et leur goût neutre contrastent avec l’avocat sans couvrir le citron vert. Des tortillas de maïs grillées ou des chips de plantain apportent une note toastée. Une bière pils légère ou un vin blanc sec et fruité prolongent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le guacamole dans les vingt-quatre heures. Le citron vert ralentit le brunissement, mais l’air ternit progressivement la couleur ; le lendemain, l’oignon et les épices peuvent aussi paraître plus marqués. Plaquez un film alimentaire directement sur la surface, puis placez le guacamole dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le noyau d’avocat au centre du bol peut ralentir le brunissement, sans remplacer le film. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac hermétique en chassant l’air, pendant trois mois maximum. Décongelez-le doucement au réfrigérateur et mélangez vivement avant de servir ; la tomate peut perdre un peu de sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
