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Le tzatziki est une sauce froide à base de concombre râpé, de yaourt grec, d'ail, de citron, d'huile d'olive et d'aneth. Sa texture crémeuse dépend surtout de l'égouttage du concombre : une pulpe bien pressée évite de diluer le yaourt. Le citron apporte de la vivacité, l'aneth une note herbacée et l'ail une intensité qui se développe au repos. Servez-le bien frais à l'apéritif avec du pain pita et des crudités, ou avec des grillades de viande et de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le concombre sous l'eau froide, puis épluchez-le si vous souhaitez un tzatziki plus lisse. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines si elles sont abondantes et râpez la chair sur une grille fine.
Disposez le concombre râpé dans une passoire au-dessus d'un bol, saupoudrez-le d'une partie du sel et laissez-le dégorger 10 minutes.
Pressez vigoureusement le concombre entre vos mains, ou enveloppez-le dans un torchon propre et tordez celui-ci au-dessus de l'évier. La pulpe doit devenir ferme, presque sèche.
Mettez le yaourt grec dans un grand bol. Incorporez l'ail finement haché ou pressé, une partie de l'huile d'olive, le jus de citron fraîchement pressé et l'aneth ciselé, puis mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez la pulpe de concombre et mélangez délicatement avec des mouvements enveloppants. Goûtez, puis ajoutez le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu pour ajuster l'assaisonnement.
Transvasez le tzatziki dans une coupelle, couvrez hermétiquement et placez au frais au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. Servez bien frais avec des pains pita, des crudités ou des grillades, en ajoutant éventuellement le reste de l'huile d'olive et un peu d'aneth.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le tzatziki avec des crudités croquantes et du pain plat tiède, dont les textures contrastent avec la sauce fraîche. Il accompagne aussi des brochettes grillées d'agneau ou de poulet, en équilibrant leur goût fumé. Un vin blanc sec et vif, comme un assyrtiko ou un sauvignon blanc, convient à l'ensemble. Des quartiers d'orange peuvent terminer le repas sur une note acidulée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tzatziki au réfrigérateur dans un récipient en verre couvert hermétiquement. Pour éviter qu'une pellicule sèche se forme, posez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le récipient. Vous pouvez le préparer quelques heures à l'avance : l'ail et l'aneth parfumeront davantage le yaourt. Consommez-le dans les deux jours. Le concombre peut rendre un peu d'eau avec le temps ; mélangez énergiquement avant de servir pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
