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Cette andouille cuite à l’étouffée dans une cocotte posée sur un feu de bois associe des rondelles de charcuterie à des oignons fondus, du vin blanc sec et des herbes. La cuisson couverte et prolongée attendrit l’oignon et concentre le jus, tandis que la saisie colore les bords de l’andouille. Le beurre apporte une base ronde, le vin blanc allège la sauce et le laurier, le thym et le persil ajoutent une note herbacée. Le plat se sert chaud, avec son jus réduit, des pommes de terre vapeur ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler l’andouille en rondelles régulières d’environ 2 cm. Si la peau est épaisse, l’entailler légèrement pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
Peler l’oignon, puis le détailler en fines demi-lunes.
Chauffer la cocotte en fonte directement sur le feu de bois jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajouter le beurre et le laisser fondre doucement, sans le laisser colorer.
Verser l’oignon dans la cocotte et le faire suer à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Poursuivre jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement nacré, sans coloration excessive.
Disposer les rondelles d’andouille sur l’oignon, en une couche uniforme. Laisser saisir quelques minutes sans les déplacer, puis retourner délicatement chaque tranche jusqu’à coloration dorée sur les bords.
Déglacer avec le vin blanc sec en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajouter le laurier, le thym et le persil.
Ajouter le sel, puis le poivre noir fraîchement moulu, en les répartissant sur toute la préparation.
Baisser le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 45 minutes. Contrôler régulièrement, remuer délicatement et ajuster le feu pour maintenir un frémissement constant sans laisser les sucs attacher.
Avant de servir, retirer le laurier, le thym et le persil, puis goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement. Si elle est trop liquide, retirer le couvercle et la faire réduire quelques minutes.
Servir l’andouille encore chaude, nappée de son jus réduit, avec des pommes de terre vapeur bien chaudes ou une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un chardonnay non boisé, rafraîchit le palais face au fumé et au gras. Une salade de mâche et de betteraves rôties apporte fraîcheur et douceur. Des pommes de terre vapeur puis sautées au beurre prolongent le moelleux du plat. Une moutarde à l’ancienne mélangée à du vinaigre de cidre ajoute une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique en verre. Ils se conservent au réfrigérateur ; le goût fumé et les oignons seront plus équilibrés le lendemain. Pour réchauffer à la casserole, ajouter un petit fond d’eau ou de vin blanc afin de préserver le moelleux. La préparation se congèle avec son jus dans un sac bien fermé, en chassant autant d’air que possible, pendant 3 mois maximum. La décongeler lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
