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1
Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis retirez les pédoncules. Coupez les fruits en quartiers et écartez ceux qui sont abîmés.
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2
Versez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à frémissement en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis laissez bouillonner une minute. Retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante.
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3
Placez les quartiers de fraise dans un mixeur, ajoutez le jus de citron et le sirop refroidi. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène, puis goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire.
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4
Transvasez la purée dans un plat large et peu profond, en une couche de 2 à 3 cm d'épaisseur. Étalez-la à la spatule, puis placez immédiatement le plat au congélateur, sur une grille si possible.
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5
Toutes les 20 à 30 minutes, raclez la surface avec une fourchette ou un fouet, du bord vers le centre, pour casser les cristaux. Aérez la préparation et répétez l'opération 3 à 5 fois, jusqu'à obtenir une texture sableuse et friable.
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6
Laissez le plat reposer 5 minutes à température ambiante si nécessaire, puis répartissez le granité dans des coupes ou des verres froids. Fouettez légèrement pour détacher les cristaux et dégustez immédiatement, ou conservez couvert au congélateur en le grattant avant chaque service.