Dessert

Granité de Fraises Givré et Acidulé

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les fraises sous un filet d'eau froide pour enlever impuretés et résidus, égouttez-les soigneusement sur un torchon propre puis retirez les pédoncules; coupez ensuite les fruits en quartiers réguliers pour faciliter le mixage et vérifier qu'il n'y ait pas de fruits abîmés ou de pépins indésirables.
2

Préparez un sirop en versant l'eau et le sucre dans une petite casserole, portez à frémissement en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre puis laissez bouillonner une minute pour légèrement épaissir; retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante afin de ne pas cuire les fraises lors du mélange.
3

Dans le bol d'un mixeur ou d'un blender, placez les morceaux de fraise, ajoutez le jus de citron qui rehausse les arômes et préserve la couleur, puis incorporez le sirop refroidi; mixez par impulsions en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène, goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire en ajoutant un peu plus de sirop ou de citron.
4

Transvasez la purée sucrée dans un plat large et peu profond en une couche d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur pour favoriser une congélation rapide et uniforme; étalez bien la surface avec une spatule pour éliminer les poches d'air et placez immédiatement au congélateur sur une grille si possible pour une circulation d'air optimale.
5

Pendant la congélation, saisissez la texture granitée en grattant la surface toutes les 20 à 30 minutes avec une fourchette ou un fouet: cassez les cristaux formés en raclant vigoureusement du bord vers le centre, aérez la préparation pour obtenir des grains réguliers et répétez l'opération 3 à 5 fois selon la puissance du congélateur, jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance sableuse et friable caractéristique d'un granité.
6

Pour servir, laissez reposer le plat 5 minutes à température ambiante pour assouplir légèrement la texture si nécessaire, puis repartez le granité dans des coupes ou des verres froids en fouettant légèrement pour détacher les cristaux; dégustez immédiatement ou conservez couvert au congélateur en prenant soin de le gratter à la fourchette avant chaque service pour maintenir les cristaux distincts et la fraîcheur des arômes.

💡 Astuce du chef

Pour un granité réussi contrôler la maturation des fraises est essentiel car des fruits trop acides ou trop mûrs altèrent l’équilibre sucre-acidité et la texture finale, choisir des fraises fermes et parfumées garantit une purée savoureuse sans excès d’eau. Mesurer précisément le sirop rend la congélation régulière une tasse de sucre pour une tasse d’eau offre une base stable mais ajuster légèrement selon la douceur des fruits évite une prise trop dure. Refroidir complètement le sirop avant de le mêler à la purée empêche la dilution thermique qui fluidifie la préparation et freine la cristallisation nette. Mixer par courtes pulsations pour conserver quelques fibres améliore la tenue des cristaux et évite une bouillie trop lisse qui gèle uniformément en bloc. Étaler la préparation dans un plat large et peu profond favorise la formation rapide de cristaux fins et réduit le temps de congélation. Gratter avec une fourchette ferme mais régulière plutôt que de remuer vigoureusement permet d’obtenir des cristaux aérés sans faire fondre la couche superficielle. Conserver le granité bien couvert limite les brûlures de congélation et laisser reposer 5 à 10 minutes hors congélateur avant de servir facilite le dressage sans compromettre la texture.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres