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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour stabiliser la chaleur; placez la grille au milieu afin d’assurer une cuisson régulière du cake.
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2
Zestez l’orange finement avec une râpe microplane en prenant soin de n’attaquer que la partie orange de la peau, puis pressez l’orange et recueillez le jus, filtrez-le si nécessaire pour éliminer pulpe et pépins.
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3
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes en le surveillant pour qu’il soit fondu mais pas brûlant; laissez-le tiédir quelques minutes.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre; fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange clair, aéré et légèrement épaissi qui tiendra des rubans lorsque vous soulevez le fouet.
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5
Incorporez le beurre tiède en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation, puis ajoutez les zestes d’orange pour répartir leur parfum.
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6
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier et mélangez délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de bas en haut afin de conserver l’air incorporé; arrêtez dès que la pâte est homogène et souple.
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7
Beurrez et farinez un moule à cake ou un moule à fondant en veillant à tapoter l’excédent de farine, puis versez la pâte en la lissant à la spatule pour obtenir une surface régulière.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes, puis surveillez la coloration; la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides pour garder un cœur fondant, sinon prolongez la cuisson par tranches de 3–5 minutes.
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9
Pendant que le gâteau cuit, préparez le sirop: versez le jus d’orange frais dans un bol et ajoutez le sucre glace, fouettez énergiquement jusqu’à dissolution complète et obtenez un sirop brillant sans cristaux.
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10
Dès la sortie du four, percez la surface du gâteau à plusieurs endroits avec une fourchette ou un pic afin de créer des canaux d’absorption, puis versez progressivement le sirop chaud ou tiède sur toute la surface en massant légèrement avec le dos d’une cuillère pour favoriser l’imprégnation.
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11
Laissez reposer le gâteau au moins 10 minutes dans le moule pour que le sirop pénètre et que les températures se stabilisent, puis démoulez délicatement sur une grille; attendez encore quelques minutes si vous préférez le servir tiède, ou laissez refroidir à température ambiante pour une tenue plus nette avant de trancher.