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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
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2
Zestez finement l’orange en prélevant seulement la partie orange de la peau. Pressez-la, recueillez le jus et filtrez-le si nécessaire pour retirer la pulpe et les pépins.
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3
Faites fondre une partie du beurre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes. Surveillez-le pour qu’il soit fondu sans être brûlant, puis laissez-le tiédir quelques minutes.
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4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation claire, aérée et légèrement épaissie, qui forme des rubans lorsque vous soulevez le fouet.
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5
Incorporez le beurre tiède en filet tout en mélangeant, puis ajoutez les zestes d’orange. La préparation doit être homogène et les zestes répartis.
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6
Tamisez une partie de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les délicatement à la maryse, de bas en haut, puis arrêtez dès que la pâte est homogène et souple.
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7
Beurrez le moule avec le reste du beurre, puis farinez-le avec le reste de la farine. Tapotez l’excédent, versez la pâte et lissez la surface à la spatule.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes. Si nécessaire, prolongez par tranches de 3–5 minutes : la lame doit ressortir avec quelques miettes moelleuses pour conserver un cœur fondant.
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9
Pendant la cuisson, versez le jus d’orange dans un bol, ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu’à dissolution complète. Le sirop doit être brillant et sans cristaux.
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10
À la sortie du four, percez plusieurs fois la surface avec une fourchette ou un pic. Versez progressivement le sirop sur toute la surface et étalez-le légèrement avec le dos d’une cuillère.
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11
Laissez reposer le gâteau au moins 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Servez-le tiède après quelques minutes ou laissez-le refroidir à température ambiante avant de le trancher.