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1
Préchauffer le four à 160°C.
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2
Dans un grand saladier, mélanger le blanc d'œuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit mousseux, sans le monter en neige.
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3
Ajouter le sucre en poudre et l'extrait de vanille, puis fouetter vivement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant, où le sucre commence à se dissoudre.
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4
Tamiser la farine en pluie dans le saladier et l'incorporer avec une spatule, en mouvements enveloppants du bas vers le haut. La pâte doit rester souple et légèrement collante.
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5
Ajouter les amandes entières et les incorporer délicatement à la spatule. Elles doivent être bien enrobées tout en restant visibles.
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6
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former un ou deux boudins réguliers. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère humide pour éviter les fissures.
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7
Enfourner les boudins et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et ferme au toucher.
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8
Sortir la plaque et laisser tiédir 5 minutes. Avec un couteau bien aiguisé, trancher les boudins en biais en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.
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9
Disposer les tranches à plat sur la plaque et remettre au four pour 8–12 minutes. Surveiller la coloration et tourner les biscuits à mi-cuisson si nécessaire.
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10
Laisser refroidir complètement sur une grille, puis conserver les croquants dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.