Goûter

Gâteau ondulé vanillé et moelleux

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez légèrement un moule ondulé puis farinez-le en tapotant l'excédent pour éviter que le gâteau n'accroche.
2

Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il devienne liquide sans le brûler ; retirez du feu et laissez tiédir jusqu'à obtention d'une température juste tiède, afin qu'il n'altère pas la texture des œufs au contact.
3

Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, cassez les œufs et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux — cette incorporation d'air favorisera un gâteau moelleux.
4

Versez le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter pour l'émulsionner au mélange œufs-sucre, puis incorporez le lait en veillant à obtenir une préparation lisse et souple ; évitez les battements excessifs une fois le beurre ajouté.
5

Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus du saladier, ajoutez la pincée de sel puis incorporez délicatement avec une spatule en réalisant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l'aération ; arrêtez dès que la pâte est homogène, sans grumeaux.
6

Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez quelques tours pour répartir l'arôme sans compacter la pâte ; contrôlez la consistance : elle doit être légèrement coulante mais tenir sur la spatule. Ajustez éventuellement avec un trait de lait si elle paraît trop épaisse.
7

Versez la pâte dans le moule préparé en la répartissant uniformément, tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air les plus grosses et lissez la surface avec une spatule pour favoriser une montée régulière.
8

Enfournez sur la grille et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration et faites le test de la lame — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'une mie tendre; si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson à mi-cuisson.
9

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille afin que l'air circule et que la base ne ramollisse pas ; servez tiède pour une texture fondante ou laissez refroidir complètement pour trancher net.

💡 Astuce du chef

Pour un moelleux réussi sans mauvaise surprise contrôler la température du four avec un thermomètre pour éviter les écarts fréquents entre thermostat indiqué et chaleur réelle, car une cuisson trop vive dessèche et une cuisson trop basse empâte la mie. Pour le beurre, le laisser tiédir jusqu’à ce qu’il soit juste liquide mais non brûlant afin qu’il s’incorpore sans cuire les œufs et ne casse pas l’émulsion qui retient l’air. Pour obtenir une mie aérienne incorporer la farine en pluie et arrêter de mélanger dès qu’elle est homogène pour éviter le développement excessif du gluten qui rend dur. Pour la levée comparer la quantité de levure au poids de farine et vérifier la date de péremption de la levure chimique car un produit fatigué réduit la légèreté. Pour l’assaisonnement mettre le sel au bon moment avec la farine afin qu’il se répartisse uniformément et intensifie la vanille sans l’écraser. Pour le moule beurrer et fariner en insistant dans les creux pour un démoulage net et taper légèrement le moule pour chasser les bulles d’air superficielles. Pour la cuisson surveiller la couleur et faire le test de lame à partir de 20 minutes afin d’éviter le surcuisson. Enfin laisser reposer le gâteau tiède au moins dix minutes pour que la mie se fixe et démouler sans forcer afin de préserver la texture.

Nutrition (pour 100g)

313

kcal

Prot.

41g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres