Dessert

Tarte framboise fondante au fromage blanc

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson régulière du fond de tarte et activez la circulation de chaleur. Beurrez légèrement votre moule si nécessaire pour faciliter le démoulage et posez la pâte sablée en l'étirant doucement du centre vers les bords afin d'éviter les déchirures ; piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles.
2

Préparez l'appareil au fromage blanc en travaillant ensemble le fromage blanc, le sucre, l'œuf et l'extrait de vanille : commencez par détendre le fromage blanc à la cuillère, incorporez progressivement le sucre pour bien le dissoudre, puis ajoutez l'œuf en battant énergiquement pour obtenir une texture lisse et onctueuse sans grumeaux. Goûtez et rectifiez légèrement en vanille si besoin pour équilibrer les arômes.
3

Versez l'appareil de façon homogène sur le fond de tarte en veillant à ne pas trop remplir le moule pour éviter les débordements. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et égaliser la surface.
4

Disposez les framboises frais en les répartissant harmonieusement sur la crème : enfoncez-les légèrement sans les écraser pour qu'elles tiennent à la cuisson et libèrent juste ce qu'il faut de jus, en alternant densité et espaces pour une cuisson uniforme et un bel rendu visuel.
5

Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes. Surveillez la coloration : la garniture doit être prise au toucher, légèrement dorée sur les bords mais encore tendre au centre. Si la surface colorait trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium. Après cuisson, sortez la tarte et laissez-la reposer dans le moule quelques minutes pour stabiliser la crème.
6

Laissez complètement refroidir sur une grille avant de démouler afin que la garniture fige et que la pâte conserve son croustillant. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement décorée d'une pointe de sucre glace ou de quelques framboises fraîches supplémentaires pour accentuer la fraîcheur et la couleur.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par contrôler l’humidité de la pâte sablée car une pâte trop humide gondolera à la cuisson, il est préférable de la laisser reposer au frais 20 à 30 minutes avant d’enfourner pour qu’elle se détende et conserve son croustillant. Pour éviter une garniture trop liquide peser le fromage blanc et égoutter légèrement si nécessaire dans une passoire fine tapissée de gaze pour 30 minutes afin d’obtenir une texture ferme qui prendra mieux à la cuisson. Le sucre intégré influe sur la tenue donc ajuster selon l’acidité des framboises et ne pas réduire drastiquement sans compenser par un temps de cuisson adapté afin d’éviter une préparation trop molle. L’œuf doit être à température ambiante pour émulsionner plus facilement et favoriser une texture soyeuse sans surcuisson. La répartition des fruits mérite attention car enfoncer les framboises simplement les empêche de couler mais laisser des espaces réguliers assure une cuisson homogène et un joli visuel. Surveiller la cuisson avec un four bien préchauffé car cinq minutes de différence altèrent la prise du fromage blanc, et utiliser la grille centrale pour une chaleur uniforme. Enfin laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler pour stabiliser les sucres et éviter un effondrement de la garniture.

Nutrition (pour 100g)

215

kcal

Prot.

27g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres