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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement votre moule si nécessaire, puis posez la pâte sablée en l'étirant doucement du centre vers les bords. Piquez le fond à la fourchette, puis laissez reposer au frais 20 à 30 minutes.
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2
Détendez le fromage blanc à la cuillère, puis incorporez progressivement le sucre. Ajoutez l'œuf en battant jusqu'à obtenir une texture lisse, puis parfumez avec l'extrait de vanille. Goûtez et rectifiez légèrement en vanille si besoin.
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3
Versez l'appareil sur le fond de tarte sans remplir le moule jusqu'au bord. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
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4
Répartissez les framboises sur la crème. Enfoncez-les légèrement sans les écraser pour qu'elles tiennent à la cuisson, en laissant des espaces réguliers entre les fruits.
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5
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes. La garniture doit être prise au toucher, légèrement dorée sur les bords mais encore tendre au centre. Si elle colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium. Sortez la tarte et laissez-la reposer dans le moule quelques minutes.
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6
Laissez complètement refroidir la tarte sur une grille avant de la démouler. Servez-la tiède ou à température ambiante, éventuellement décorée de sucre glace ou de framboises fraîches supplémentaires.