Dessert

Clafoutis Moelleux Fruits Rouges et Nougat

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer généreusement le moule choisi (ramequin individuel ou petit plat à gratin) en passant le beurre fondu avec un pinceau ou du papier absorbant pour graisser tous les recoins et éviter que le clafoutis n’accroche.
2

Rincer délicatement les fruits rouges à l’eau froide, les égoutter sur un torchon propre sans les essuyer pour préserver leur forme, puis les disposer en une couche régulière au fond du moule afin qu’ils cuisent de manière uniforme et libèrent leurs jus sans se concentrer en tas.
3

Couper le nougat tendre en petits dés ou éclats irréguliers pour favoriser une fonte partielle et des poches de gourmandise : répartir ces morceaux sur les fruits en les enfonçant légèrement pour qu’ils restent incorporés dans la pâte pendant la cuisson.
4

Dans un saladier, casser l’œuf et le battre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; tamiser ensuite la farine au-dessus et ajouter la pincée de sel pour éviter les grumeaux, puis incorporer la farine à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements circulaires délicats afin de conserver une texture aérienne.
5

Verser progressivement le lait entier tout en fouettant pour détendre la pâte, ajouter l’extrait de vanille et continuer de mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, fluide et sans grumeaux ; si nécessaire, passer la préparation au tamis pour un appareil parfaitement soyeux.
6

Verser la pâte uniformément sur les fruits et le nougat dans le moule en veillant à ce que la surface soit lisse ; tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et permettre à l’appareil de bien s’immiscer entre les fruits.
7

Enfourner immédiatement et cuire environ 25–30 minutes : surveiller la coloration, la surface doit être dorée et légèrement gonflée, et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide. Ajuster le temps de cuisson si vous utilisez un plat plus profond ou des fruits très juteux.
8

Sortir le clafoutis du four et déposer le moule sur une grille ; laisser tiédir 10–15 minutes pour que la texture se stabilise et que le nougat devienne fondant sans être complètement liquide. Servir tiède ou à température ambiante pour profiter des contrastes entre le crémeux de l’appareil, l’onctuosité du nougat et la fraîcheur des fruits rouges.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par des ingrédients préparés selon leur rôle pour éviter les surprises en cuisson, ainsi garder les fruits rouges bien égouttés et à température ambiante évite un excès d’eau qui ramollit la pâte. Pour un nappage homogène, couper le nougat en morceaux réguliers afin qu’il fonde de façon uniforme et répartir les morceaux plutôt qu’empiler pour éviter des poches brûlées. Un battement d’œuf et de sucre juste suffisant pour dissoudre le sucre favorise une texture moelleuse sans suraération qui ferait retomber la préparation. Tamiser la farine et l’incorporer délicatement empêche la formation de grumeaux et conserve une pâte souple qui s’étale bien autour des fruits. Utiliser du lait entier à température ambiante améliore l’émulsion et la tenue du clafoutis sans lisser la saveur. Beurrer le moule généreusement et, pour les moules en métal, laisser revenir à température avant de verser la pâte pour éviter un choc thermique qui bouche la montée. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et utiliser la méthode du toucher plutôt que de stricts temps pour s’adapter à votre four. Laisser tiédir hors du moule quelques minutes stabilise la texture et facilite le démoulage sans altérer la brillance du nougat fondu.

Nutrition (pour 100g)

176

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres