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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer la grille au centre. Faire fondre le beurre, puis en badigeonner généreusement le moule, un ramequin individuel ou un petit plat à gratin, avec un pinceau ou du papier absorbant, sans oublier les recoins.
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2
Rincer délicatement les fruits rouges à l’eau froide, puis les égoutter sur un torchon propre sans les essuyer. Les laisser bien s’égoutter, idéalement à température ambiante, avant de les disposer en une couche régulière au fond du moule.
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3
Couper le nougat tendre en petits dés ou en éclats irréguliers. Répartir les morceaux sur les fruits sans les entasser, puis les enfoncer légèrement pour qu’ils restent pris dans la pâte.
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4
Dans un saladier, casser l’œuf et le battre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Tamiser la farine au-dessus, ajouter le sel, puis incorporer délicatement à la maryse, jusqu’à disparition des grumeaux.
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5
Verser progressivement le lait en fouettant, puis ajouter l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux ; la passer au tamis si nécessaire.
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6
Verser la pâte sur les fruits et le nougat, puis lisser la surface. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et faire pénétrer l’appareil entre les fruits.
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7
Enfourner immédiatement et cuire environ 25–30 minutes. Surveiller la coloration : la surface doit être dorée et légèrement gonflée, et la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte liquide. Un plat plus profond ou des fruits très juteux peuvent nécessiter une cuisson prolongée.
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8
Sortir le clafoutis du four et déposer le moule sur une grille. Laisser tiédir 10–15 minutes, puis servir tiède ou à température ambiante.