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Ces galettes associent des carottes râpées, du fromage, de l'œuf, de la chapelure et de la farine. Les carottes sont d'abord essorées, puis liées avec les autres ingrédients avant d'être façonnées en galettes épaisses de 1 à 2 cm. La cuisson à la poêle forme une croûte dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux et que le fromage fond. L'ail et le persil apportent une note aromatique. Elles peuvent être servies chaudes en entrée, en accompagnement ou dans un sandwich.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver et éplucher les carottes, puis les râper sur la partie fine de la râpe.
Placer les carottes râpées dans un torchon propre ou une passoire fine, puis les presser vigoureusement pour extraire un maximum d'eau. Elles doivent être bien essorées avant d'être incorporées.
Hacher très finement l'ail et ciseler le persil. Casser l'œuf dans un grand saladier et le fouetter légèrement. Incorporer la farine et la chapelure, assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène et sans grumeaux.
Ajouter les carottes essorées, le fromage râpé, l'ail et une partie du persil dans le saladier. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
Rectifier la consistance : si la préparation paraît trop humide, incorporer progressivement de la chapelure ; si elle est trop sèche, ajouter de l'eau ou une partie de l'huile. Prélever une portion à la cuillère et former des galettes de 1 à 2 cm d'épaisseur avec les mains humides.
Verser l'huile d'olive dans une poêle large et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Déposer les galettes sans surcharger la poêle.
Laisser cuire chaque galette 4 à 5 minutes par face. Ajuster le feu pour obtenir une croûte dorée et croustillante sans brûler l'extérieur, puis retourner délicatement avec une spatule plate. L'intérieur doit rester moelleux et le fromage fondant.
Déposer les galettes cuites sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Les servir chaudes, parsemées du persil restant, avec une sauce légère si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces galettes avec une salade de jeunes pousses assaisonnée au vinaigre de cidre et accompagnée de quartiers d'orange : sa fraîcheur contraste avec le fromage. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent leur côté croustillant. Un vin blanc sec, comme un Sauvignon ou un Pinot gris, accompagne l'ail et le persil. En dessert, un yaourt grec au miel et au zeste de citron reste léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les galettes refroidir complètement, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Intercaler des feuilles de papier sulfurisé entre les couches pour limiter l'humidité et éviter que la chapelure ne ramollisse. Pour leur redonner du croustillant, les réchauffer dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, quelques minutes de chaque côté. Pour une garde de plusieurs semaines, les congeler bien à plat dans un sachet hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
