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La confiture de figues de Barbarie est une préparation de fruits cuits avec du sucre et du jus de citron. La chair, débarrassée de sa peau épineuse, donne une confiture douce, fruitée et légèrement acidulée. La cuisson conserve une pulpe généreuse, tandis que le citron équilibre le sucre et aide la préparation à prendre. Elle se sert sur du pain, avec un fromage frais ou dans un yaourt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Mettre des gants ou utiliser un torchon, couper les extrémités des figues de Barbarie, puis retirer leur peau épineuse avec un couteau bien affûté. Éliminer les segments fibreux et les taches pour ne garder que la chair saine.
Découper la chair en dés réguliers, puis les déposer dans une grande casserole à paroi épaisse.
Ajouter le sucre et le jus de citron, puis mélanger délicatement avec une spatule en bois pour enrober les morceaux sans les écraser.
Laisser reposer le mélange à température ambiante pendant environ une heure, jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre dans le jus rendu par les fruits.
Porter à ébullition douce sur feu moyen en remuant parfois et en raclant le fond. Réduire ensuite le feu pour maintenir un léger frémissement, cuire environ 25–35 minutes et écumer la mousse en surface.
Tester la prise sur une assiette refroidie au congélateur : déposer une petite cuillère de confiture, attendre une minute, puis pousser la goutte. Si elle se fige et plisse, arrêter la cuisson ; sinon, cuire quelques minutes de plus et retester. Goûter et ajouter un peu de jus de citron si nécessaire.
Préparer des bocaux stériles, chauds et propres. Verser la confiture bouillante en laissant un petit espace, essuyer les bords, fermer immédiatement et retourner les bocaux quelques minutes. Les remettre à l’endroit, laisser refroidir complètement à température ambiante, puis étiqueter et stocker à l’abri de la lumière et de la chaleur.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un fromage de chèvre frais : son acidité équilibre la sucrosité et sa texture accompagne la pulpe. Tartiner sur des toasts de pain de campagne grillés pour ajouter du croquant. Proposer la confiture avec une terrine de volaille ou du foie gras poêlé, dont le gras contraste avec ses notes fruitées et citronnées. Un vin blanc sec et fruité souligne la fraîcheur sans renforcer la sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les bocaux dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs mois. Attendre au moins deux semaines avant l’ouverture pour laisser les arômes et la texture se stabiliser. Après ouverture, garder le pot au réfrigérateur et nettoyer le rebord après chaque utilisation. Avec une cuillère propre, la confiture se conserve environ trois semaines. La chair fraîche peut être congelée avant cuisson. La confiture finie peut aussi être placée dans des contenants adaptés ou un sac de congélation en chassant l’air, puis conservée six mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
