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1
Préparer les fruits en sécurité : poser des gants ou manipuler avec un torchon, couper les extrémités, puis retirer la peau épineuse à l’aide d’un couteau bien affûté en veillant à ne conserver que la chair; éliminer les éventuels segments fibreux ou taches pour n’utiliser que des morceaux sains et parfumés.
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2
Découper la chair en dés réguliers afin d’assurer une cuisson homogène ; disposer les morceaux dans une grande casserole à paroi épaisse pour limiter les risques d’accroche et faciliter la diffusion de la chaleur.
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3
Ajouter le sucre et verser le jus de citron directement sur les fruits, puis mélanger délicatement avec une spatule en bois pour enrober chaque morceau sans les écraser, ce qui préservera des textures et des fragments de chair intéressants dans la confiture.
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4
Laisser reposer le mélange à température ambiante pendant environ une heure : ce macérât favorise la dissolution du sucre et l’extraction des arômes et du jus naturel des figues, réduisant le temps de cuisson nécessaire.
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5
Porter la préparation à ébullition douce sur feu moyen en remuant parfois pour éviter que le sucre ne caramélise au fond ; dès l’ébullition, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement et poursuivre la cuisson pendant environ 25–35 minutes en écumant la mousse qui se forme à la surface pour clarifier la confiture.
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6
Contrôler la prise en procédant à l’épreuve de l’assiette froide : déposer une petite cuillère de préparation sur une assiette préalablement refroidie au congélateur, attendre une minute puis pousser légèrement la goutte ; si elle se fige et plisse, la texture est bonne ; sinon prolonger la cuisson quelques minutes et retester. Penser aussi à vérifier la saveur et rectifier légèrement en ajoutant un peu de jus de citron si l’acidité est insuffisante.
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7
Préparer des bocaux stériles chauds et propres ; verser la confiture encore bouillante en laissant un petit espace en haut, essuyer les bords, fermer immédiatement et retourner les bocaux quelques minutes pour créer un scellage sous vide ; remettre à l’endroit et laisser refroidir complètement à température ambiante avant d’étiqueter et de stocker à l’abri de la lumière et de la chaleur.