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1
Mettre des gants ou utiliser un torchon, couper les extrémités des figues de Barbarie, puis retirer leur peau épineuse avec un couteau bien affûté. Éliminer les segments fibreux et les taches pour ne garder que la chair saine.
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2
Découper la chair en dés réguliers, puis les déposer dans une grande casserole à paroi épaisse.
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3
Ajouter le sucre et le jus de citron, puis mélanger délicatement avec une spatule en bois pour enrober les morceaux sans les écraser.
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4
Laisser reposer le mélange à température ambiante pendant environ une heure, jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre dans le jus rendu par les fruits.
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5
Porter à ébullition douce sur feu moyen en remuant parfois et en raclant le fond. Réduire ensuite le feu pour maintenir un léger frémissement, cuire environ 25–35 minutes et écumer la mousse en surface.
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6
Tester la prise sur une assiette refroidie au congélateur : déposer une petite cuillère de confiture, attendre une minute, puis pousser la goutte. Si elle se fige et plisse, arrêter la cuisson ; sinon, cuire quelques minutes de plus et retester. Goûter et ajouter un peu de jus de citron si nécessaire.
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7
Préparer des bocaux stériles, chauds et propres. Verser la confiture bouillante en laissant un petit espace, essuyer les bords, fermer immédiatement et retourner les bocaux quelques minutes. Les remettre à l’endroit, laisser refroidir complètement à température ambiante, puis étiqueter et stocker à l’abri de la lumière et de la chaleur.