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1
Préchauffez le four à 180°C pour instaurer une chaleur homogène qui permettra une cuisson douce et humide à l'intérieur de la papillote ; placez la grille au milieu du four pour un brassage régulier de la chaleur.
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2
Épluchez la carotte puis taillez-la en fines juliennes régulières pour assurer une cuisson rapide et uniforme ; rincez la courgette, ôtez éventuellement les extrémités et coupez-la également en bâtonnets très fins afin qu'elle rende peu d'eau et garde une légère mâche.
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3
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en fines demi-lunes : cette coupe favorisera la libération de ses sucs et parfumera délicatement le poisson durant la cuisson.
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4
Préparez une feuille de papier cuisson ou d'aluminium suffisamment grande pour enfermer la garniture en formant une papillote bien scellée ; si vous utilisez du papier cuisson, doublez la feuille pour éviter tout risque de déchirure.
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5
Posez la feuille à plat, huilez légèrement le centre avec la cuillère d'huile d'olive pour éviter que le poisson n'accroche, puis disposez le filet de poisson blanc au centre en veillant à ce qu'il soit sec en surface pour mieux adhérer aux épices.
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6
Répartissez harmonieusement les juliennes de carotte, les bâtonnets de courgette et l'oignon émincé autour et sur le filet en une couche relativement régulière afin que tous les éléments cuisent simultanément et que les légumes libèrent leurs arômes sans entasser la papillote.
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7
Arrosez uniformément avec le jus d'un demi-citron fraîchement pressé pour apporter de la vivacité, puis ajoutez la cuillère d'huile d'olive restante en filet pour apporter du moelleux et aider les épices à se lier aux ingrédients.
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8
Saupoudrez le paprika et le cumin de manière homogène sur le poisson et les légumes pour que chaque bouchée bénéficie du parfum ; salez et poivrez avec parcimonie en répartissant les assaisonnements sur toute la surface.
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9
Refermez la papillote en ramenant les bords vers le centre puis pliez-les plusieurs fois pour obtenir une fermeture hermétique ; assurez-vous qu'il reste un peu d'espace à l'intérieur pour que la vapeur circule et cuise délicatement le poisson sans l'écraser.
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10
Enfournez la papillote sur une plaque et laissez cuire 20 minutes à 180°C : le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, tandis que les légumes resteront tendres mais préservant encore un peu de croquant.
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11
Sortez la papillote du four, laissez-la reposer une minute pour stabiliser les jus, puis ouvrez-la avec précaution pour éviter la vapeur chaude ; servez directement dans la papillote ou transférez délicatement sur une assiette en veillant à récupérer le jus parfumé pour arroser le plat.