Rôtis & Grillades

Bavette fondante aux échalotes confites

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortir la bavette du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle reprenne une température homogène; épongez-la puis parez légèrement les excès de gras et, si besoin, massez-la doucement avec un peu d'huile d'olive pour favoriser une belle saisie.
2

Peler les échalotes puis les émincer finement en tranches régulières afin qu'elles cuisent de manière homogène; séparez-les si elles forment des anneaux serrés pour accélérer la cuisson.
3

Faire chauffer une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude; versez l'huile d'olive puis assurez-vous qu'elle commence à frémir pour obtenir une croûte dorée sur la viande.
4

Saisir la bavette dans la poêle chaude sans bouger la pièce pendant 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson désirée; retournez-la avec des pinces pour préserver les fibres et vérifiez la couleur en bordure pour ajuster le temps.
5

Retirer la viande de la poêle et la déposer sur une planche; couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 à 8 minutes afin que les jus se redistribuent et que la viande garde du moelleux.
6

Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le beurre dans la même poêle; lorsque le beurre commence à mousser, verser les échalotes émincées et remuer délicatement pour les enrober des sucs de cuisson, puis laisser compoter doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et prennent une texture crémeuse sans brûler.
7

Déglacer si besoin avec un filet d'eau ou un trait de vinaigre balsamique pour décoller les sucs au fond; poursuivre la cuisson quelques instants pour concentrer les arômes et obtenir une sauce brillante aux échalotes.
8

Remettre la bavette dans la poêle une minute ou deux, face contre la sauce, pour la réchauffer et l'imprégner des saveurs; ôter du feu, assaisonner avec sel et poivre fraîchement moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre.
9

Trancher la bavette contre le grain en fines lamelles pour conserver la tendreté; napper avec les échalotes confites et servir immédiatement, accompagné de pommes de terre sautées ou d'un légume de saison pour un contraste de textures.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température et au geste plus qu’à la recette elle-même, garder la viande proche de la température ambiante évite un choc thermique qui durcit les fibres et réclame une cuisson plus longue. Utiliser une poêle bien chaude mais pas fumante permet une croûte uniforme sans dessécher l’intérieur. Sécher la bavette avec du papier absorbant avant cuisson favorise la réaction de Maillard et empêche les éclaboussures. Doser le sel juste avant de servir pour éviter qu’il ne retire trop d’eau pendant la cuisson et ne rende la viande sèche. Règle de base pour le beurre et l’huile mélangés éviter que le beurre brûle en commençant avec un filet d’huile d’olive et en ajoutant le beurre en fin de saisie. Respecter un temps de repos court mais indispensable de quelques minutes sous un torchon permet aux jus de se répartir sans que la viande refroidisse. Pour les échalotes les cuire doucement à feu moyen-doux en remuant régulièrement afin qu’elles deviennent fondantes sans brunir rapidement. Dégraisser la poêle entre la saisie et la cuisson des échalotes évite les sucs brûlés qui amèneraient une amertume. Ajuster le poivre en fin de préparation pour préserver ses arômes.

Nutrition (pour 100g)

263

kcal

18g

Prot.

Gluc.

20g

Lip.

Fibres