Cuisses de poulet rôties à l'ananas caramélisé, saveur exotique
Un plat qui sent bon le soleil et la convivialité : ces cuisses de poulet rôties à l'ananas caramélisé apportent immédiatement une touche exotique à la table sans compliquer votre soirée. Inspirée des saveurs tropicales, la recette marie la générosité du poulet rôti à la fraîcheur acidulée de l'ananas, comme un pont entre cuisine familiale et escapade gustative. Le contraste sucré-salé est au cœur du plat : l'ananas caramélisé libère une douceur brillante qui souligne la chair fondante du poulet, tandis que l'ail et le gingembre frais insufflent une note piquante et chaleureuse. Le miel vient envelopper le tout d'une jolie laque brillante et la coriandre fraîche termine chaque bouchée sur une pointe herbacée, légère et parfumée. Sel et poivre noir permettent d'équilibrer l'ensemble pour que chaque saveur reste lisible. Accessible et réjouissant, ce plat s'intègre aussi bien à un dîner en famille qu'à un repas entre amis. Simple à préparer, il promet des assiettes colorées et une dégustation pleine de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson régulière et une peau croustillante .
Pendant la montée en température, préparer tous les ingrédients pour gagner du temps et assurer une exécution fluide.Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson régulière et une peau croustillante .
Pendant la montée en température, préparer tous les ingrédients pour gagner du temps et assurer une exécution fluide. -
Étape 2Éplucher la gousse d'ail et le morceau de gingembre puis les émincer très finement : pressez l'ail ou hachez-le au couteau pour libérer ses arômes, râpez le gingembre pour obtenir une pâte parfumée qui se répartira mieux sur la viande.Éplucher la gousse d'ail et le morceau de gingembre puis les émincer très finement : pressez l'ail ou hachez-le au couteau pour libérer ses arômes, râpez le gingembre pour obtenir une pâte parfumée qui se répartira mieux sur la viande.
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Étape 3Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive avec le miel jusqu'à obtenir une texture homogène, puis incorporer l'ail et le gingembre râpé .
Assaisonner avec le sel et le poivre et goûter rapidement pour ajuster l'équilibre entre douceur et piquant.Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive avec le miel jusqu'à obtenir une texture homogène, puis incorporer l'ail et le gingembre râpé .
Assaisonner avec le sel et le poivre et goûter rapidement pour ajuster l'équilibre entre douceur et piquant. -
Étape 4Placer les cuisses de poulet sur une planche, sécher la peau avec du papier absorbant pour favoriser le croustillant, puis enduire généreusement chaque pièce avec la marinade en massant bien la chair et la peau afin que les saveurs pénètrent .
Laissez reposer 10 à 15 minutes si le temps le permet pour mariner.Placer les cuisses de poulet sur une planche, sécher la peau avec du papier absorbant pour favoriser le croustillant, puis enduire généreusement chaque pièce avec la marinade en massant bien la chair et la peau afin que les saveurs pénètrent .
Laissez reposer 10 à 15 minutes si le temps le permet pour mariner. -
Étape 5Couper l'ananas frais en quartiers puis en morceaux d'environ 2 cm, en retirant le cœur fibreux .
Conserver tout jus rendu et répartir les morceaux d'ananas de façon à créer un lit autour des cuisses, ce qui permettra au fruit de caraméliser sans brûler.Couper l'ananas frais en quartiers puis en morceaux d'environ 2 cm, en retirant le cœur fibreux .
Conserver tout jus rendu et répartir les morceaux d'ananas de façon à créer un lit autour des cuisses, ce qui permettra au fruit de caraméliser sans brûler. -
Étape 6Déposer les cuisses et les morceaux d'ananas dans un plat allant au four en une seule couche, veiller à laisser de l'espace entre les pièces pour une circulation d'air optimale .
Napper légèrement le dessus des cuisses avec le reste de marinade pour favoriser la formation d'une belle croûte dorée.Déposer les cuisses et les morceaux d'ananas dans un plat allant au four en une seule couche, veiller à laisser de l'espace entre les pièces pour une circulation d'air optimale .
Napper légèrement le dessus des cuisses avec le reste de marinade pour favoriser la formation d'une belle croûte dorée. -
Étape 7Enfourner et commencer la cuisson : au bout de 10 minutes, ouvrir le four rapidement et arroser les cuisses avec les jus accumulés pour enrichir la surface en saveurs et aider à la caramélisation .
Répéter cet arrosage toutes les 10 minutes en surveillant la coloration.Enfourner et commencer la cuisson : au bout de 10 minutes, ouvrir le four rapidement et arroser les cuisses avec les jus accumulés pour enrichir la surface en saveurs et aider à la caramélisation .
Répéter cet arrosage toutes les 10 minutes en surveillant la coloration. -
Étape 8À mi-cuisson, tourner délicatement les cuisses pour obtenir une coloration homogène sur toute la peau et déplacer les morceaux d'ananas qui brunissent trop vite vers les zones les moins chaudes du plat .
Si l'ananas commence à brûler, couvrir légèrement le plat de papier aluminium pour terminer la cuisson sans amertume.À mi-cuisson, tourner délicatement les cuisses pour obtenir une coloration homogène sur toute la peau et déplacer les morceaux d'ananas qui brunissent trop vite vers les zones les moins chaudes du plat .
Si l'ananas commence à brûler, couvrir légèrement le plat de papier aluminium pour terminer la cuisson sans amertume. -
Étape 9Vérifier la cuisson en piquant la cuisse au niveau de la jointure : le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 75°C .
Sortir le plat, laisser reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent, puis parsemer la coriandre fraîche ciselée sur les cuisses et les morceaux d'ananas juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîcheur.Vérifier la cuisson en piquant la cuisse au niveau de la jointure : le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 75°C .
Sortir le plat, laisser reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent, puis parsemer la coriandre fraîche ciselée sur les cuisses et les morceaux d'ananas juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour obtenir des cuisses bien caramélisées sans dessèchement, choisir des pièces de même taille et laisser revenir les cuisses à température ambiante 20 à 30 minutes avant la cuisson pour une répartition homogène de la chaleur. Un léger massage avec le mélange d'assaisonnement doit être fait en deux temps pour imprégner la peau et la chair sans déposer une couche trop épaisse qui risque de brûler.
Ne pas surcharger le plat en ananas afin que les fruits rendent leur sucre sans étouffer la circulation d'air autour des cuisses. Si la peau commence à brunir trop vite, réduire la température du four de 10 à 15°C ou couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium pour préserver l'humidité.
Mesurer la cuisson avec un thermomètre ciblant la partie la plus épaisse de la cuisse et viser 74°C pour garantir sécurité et jutosité. Arroser modérément le poulet avec les jus caramélisés et collecter les sucs pour les répartir à l'aide d'une cuillère, éviter les remuages fréquents qui empêchent la formation d'une belle croûte.
Ciseler la coriandre au dernier moment pour conserver sa fraîcheur et répartir le sel après cuisson si besoin pour corriger l'assaisonnement sans dessécher.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse caramélisée et la note sucrée de l'ananas, servez une salade verte assaisonnée d'un vinaigre de yuzu ou d'un jus de citron vert pour apporter une acidité vive qui nettoie le palais et souligne la fraîcheur de la coriandre.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four comme patate douce et poivrons confirment la douceur tout en ajoutant du fondant et un léger fumé qui répond au miel et au gingembre.
Un riz jasmin ou un mélange de quinoa apporte une base neutre et légèrement parfumée qui absorbe les jus et équilibre les textures.
Pour conclure, un dessert léger à la mangue ou sorbet citron vert prolonge l'exotisme sans alourdir.
Conservation
Pour conserver les cuisses de poulet rôties à l'ananas caramélisé, il est recommandé de les placer dans un contenant hermétique et de les réfrigérer.
Elles se conservent ainsi pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de l'ananas qui peut altérer la texture du poulet si on les stocke trop longtemps ensemble.
Pour une conservation plus longue, il est conseillé de congeler le poulet cuit, mais il est préférable de séparer l'ananas pour éviter qu'il ne devienne trop mou lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels comme le miel.
Pour les personnes allergiques, le miel peut être remplacé par du sirop d'érable ou du sucre de coco, qui apporteront également une douceur agréable au plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau reste-t-elle molle et non croustillante après la cuisson ?
Pourquoi la chair près de l'os semble rosée et juteuse au lieu d'être cuite uniformément ?
Pourquoi le miel et le jus de cuisson brûlent et créent des zones amères sur la surface de la cuisse ?
Pourquoi les morceaux d'ananas se délitent et deviennent pâteux plutôt que caramélisés et fermes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
