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Ce poulet rôti associe des cuisses cuites au four à de l'ananas, une marinade au miel, à l'ail et au gingembre, puis de la coriandre ajoutée au dernier moment. L'ananas apporte une note fruitée et caramélisée, tandis que le miel forme une surface brillante sur la peau. Le jus de cuisson réunit le sucré, le salé et le piquant du gingembre ; la coriandre apporte une touche fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Préparer les ingrédients pendant qu'il chauffe.
Éplucher l'ail et le gingembre, puis les émincer très finement. Presser ou hacher l'ail et râper le gingembre jusqu'à obtenir une pâte parfumée.
Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive avec le miel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer l'ail et le gingembre râpé, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter une pointe de marinade et rectifier si nécessaire.
Sécher la peau des cuisses avec du papier absorbant. Les enduire avec une partie de la marinade en massant la chair et la peau, puis laisser reposer 10 à 15 minutes si le temps le permet.
Couper l'ananas en quartiers, puis en morceaux d'environ 2 cm. Retirer le cœur fibreux, conserver le jus rendu et répartir les morceaux autour des cuisses.
Déposer les cuisses et l'ananas dans un plat allant au four, en une seule couche, en laissant de l'espace entre les pièces. Napper les cuisses avec le reste de la marinade.
Enfourner. Au bout de 10 minutes, arroser rapidement les cuisses avec les jus accumulés, puis répéter cet arrosage toutes les 10 minutes en surveillant la coloration.
À mi-cuisson, tourner délicatement les cuisses et déplacer les morceaux d'ananas qui brunissent trop vite vers les zones moins chaudes du plat. Si l'ananas commence à brûler, couvrir légèrement le plat de papier aluminium.
Vérifier la cuisson au niveau de la jointure : le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 75 °C. Sortir le plat, laisser reposer 5 minutes, puis parsemer de coriandre fraîche ciselée avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte au vinaigre de yuzu ou au jus de citron vert : son acidité équilibre le miel et l'ananas. Des légumes rôtis, comme la patate douce et les poivrons, prolongent les notes douces et légèrement fumées. Un riz jasmin ou du quinoa absorbe les jus sans masquer le poulet. En dessert, proposer une mangue ou un sorbet au citron vert pour terminer légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le poulet et l'ananas au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain. Avec le temps, l'ail et le gingembre imprègnent davantage la chair, tandis que l'ananas s'adoucit et que le jus de cuisson épaissit. Pour une conservation plus longue, placer le plat dans un contenant adapté au congélateur. Réchauffer doucement à la casserole afin de redonner sa souplesse à la sauce miellée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
