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1
Taillez le bœuf en cubes réguliers de 3 cm. Manipulez-le froid et séchez-le légèrement avec du papier absorbant : sa surface doit être sèche pour dorer à la cuisson.
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2
Découpez la mozzarella en cubes de taille comparable à ceux du bœuf, afin qu'elle fonde sur la brochette sans se liquéfier complètement.
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3
Lavez le poivron rouge, ôtez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en morceaux de taille similaire à ceux des autres ingrédients.
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4
Épluchez l'oignon et séparez-le en quartiers. Ajustez leur largeur si nécessaire pour qu'ils s'enfilent sur la brochette sans se détacher pendant la cuisson.
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5
Montez les brochettes en alternant bœuf, poivron, mozzarella et oignon. Laissez un petit espace entre les morceaux pour que la chaleur circule et que le fromage ne saisisse pas directement sur la flamme.
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6
Badigeonnez légèrement les brochettes avec une partie de l'huile d'olive, puis assaisonnez toutes les faces avec le sel, le poivre noir et les herbes de Provence.
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7
Préchauffez le grill, la poêle ou le barbecue à feu moyen-élevé. Huilez légèrement la grille ou la poêle avec le reste de l'huile pour éviter que les brochettes n'accrochent.
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8
Faites cuire les brochettes environ dix minutes en les tournant régulièrement. La viande doit être colorée et le fromage fondant sans s'échapper complètement ; adaptez le temps à l'épaisseur des cubes et à la cuisson souhaitée.
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9
Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez chaud. Proposez une salade verte ou des légumes grillés, avec éventuellement un filet d'huile d'olive ou une pointe de jus de citron.