Rôtis & Grillades

Brochettes de Bœuf au Cœur de Mozzarella

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez la viande de bœuf en cubes réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; manipulez la viande froide et séchez-la légèrement sur du papier absorbant afin qu'elle dore mieux à la cuisson.
2

Découpez la mozzarella en cubes de taille comparable à celle de la viande pour qu'elle fonde juste au bon moment sans se dissoudre complètement sur la brochette.
3

Lavez le poivron rouge, ôtez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en morceaux d'une taille similaire aux autres ingrédients afin d'obtenir un équilibre de textures à chaque bouchée.
4

Épluchez l'oignon, séparez-le en quartiers puis, si nécessaire, ajustez leur largeur pour qu'ils s'enfilent aisément sur la brochette sans risquer de se détacher à la cuisson.
5

Montez les brochettes en alternant viande, poivron, fromage et oignon pour répartir les saveurs ; laissez un petit espace entre les éléments pour que la chaleur circule et que le fromage puisse fondre sans saisir directement sur la flamme.
6

Badigeonnez les brochettes d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour favoriser la caramélisation, puis assaisonnez uniformément avec une pincée de sel, une pincée de poivre noir fraîchement moulu et une cuillère à café d'herbes de Provence réparties sur toutes les faces.
7

Préchauffez le grill, la poêle ou le barbecue à feu moyen-élevé : la chaleur doit être assez forte pour colorer la viande sans brûler le fromage ; huiler légèrement la grille ou la poêle évitera que les brochettes n'accrochent.
8

Faites cuire les brochettes environ dix minutes en les tournant régulièrement pour obtenir une coloration uniforme et permettre au fromage de devenir fondant sans s'échapper complètement ; ajustez le temps selon l'épaisseur des cubes et la cuisson désirée de la viande.
9

Laissez reposer une minute hors du feu pour que les jus se répartissent, puis servez chaud en proposant une salade verte ou des légumes grillés en accompagnement, et éventuellement un filet d'huile d'olive ou une pointe de jus de citron pour réveiller les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des brochettes parfaites il est important de choisir des morceaux de viande à fibres courtes et un fromage suffisamment ferme pour ne pas se liquéfier complètement au début de la cuisson, cela préserve la texture et évite les pertes sur le gril. Lorsque les brochettes sont montées, laisser reposer 15 à 30 minutes au frais permet aux saveurs de se mêler et à la viande de retrouver une température homogène ce qui réduit le choc thermique à la cuisson. Huiler légèrement la grille ou la poêle plutôt que d’imbiber les brochettes évite les flammes et le risque de carbonisation du fromage. Adapter l’intensité du feu selon l’épaisseur des cubes assure une viande rosée et un fromage fondant sans brûler l’extérieur. Tourner régulièrement mais sans excès garantit une saisie uniforme et préserve les sucs internes. Saler juste avant la cuisson empêche le dessèchement de la viande tandis qu’un poivre fraîchement moulu apporte du relief sans dominer. Surveiller le point de fonte du fromage permet de retirer la brochette à temps et d’éviter une texture huileuse. Enfin calmer la cuisson quelques minutes hors du feu permet aux jus de se répartir pour une viande plus tendre et un rendu final homogène.

Nutrition (pour 100g)

229

kcal

17g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres