Rôtis & Grillades

Suprême de volaille rôti au beurre et thym

Prépa : 10 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis ajoutez l’huile d’olive en la répartissant sur toute la surface pour éviter que la viande n’accroche.
2

Assaisonnez le suprême de volaille sur les deux faces avec le sel et le poivre en les répartissant uniformément pour que chaque portion soit bien parfumée.
3

Posez délicatement le suprême dans la poêle sans le déplacer afin de créer une belle croûte dorée : laissez colorer la première face plusieurs minutes jusqu’à obtenir une texture fermée et une belle coloration.
4

Retournez le suprême avec une spatule et ajoutez immédiatement le beurre, la gousse d’ail écrasée et la branche de thym dans la poêle pour infuser la matière grasse et parfumer la viande.
5

Inclinez légèrement la poêle et, à l’aide d’une cuillère, arrosez régulièrement le suprême avec le beurre fondu parfumé à l’ail et au thym afin de maintenir l’humidité et développer les arômes pendant la cuisson.
6

Contrôlez la cuisson en vérifiant la texture de la chair : elle doit être ferme au toucher, de couleur uniforme et les jus qui s’en écoulent doivent être clairs, signe d’une cuisson à point.
7

Retirez le suprême de la poêle et laissez-le reposer quelques minutes sur une assiette chaude, couvert légèrement, pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent avant de trancher et servir.

💡 Astuce du chef

Surface de la viande tempérée à température ambiante améliore la cuisson et évite une surcuisson extérieure si la pièce sort du réfrigérateur au moins 20 à 30 minutes avant cuisson. Un assaisonnement réparti uniformément et dosé au dernier moment évite que le sel n’extrait trop d’eau et ne rende la chair sèche. Chauffer la poêle jusqu’à ce que l’huile commence à frémir garantit une réaction de Maillard rapide et une belle coloration sans coller. Un contrôle précis de la chaleur adapté au diamètre de la flamme empêche la croûte de brûler tandis que l’intérieur termine de cuire, adopter une flamme moyenne à légère est souvent idéal. Ajouter le beurre seulement quand la surface est bien dorée limite sa dégradation et permet d’aromatiser efficacement avec l’ail et le thym. Incliner la poêle et arroser régulièrement mais sans plonger entièrement la viande maintient une surface brillante et une cuisson homogène. Mesurer la cuisson avec une sonde ou en pressant légèrement donne un résultat plus fiable que le seul chronomètre. Laisser reposer sur une grille quelques minutes stabilise les jus et évite un jus clair trop abondant à la découpe. Ajuster le sel en fin de repos permet de corriger l’assaisonnement sans dessécher la chair.

Nutrition (pour 100g)

241

kcal

27g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres