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Ce cake salé associe une pâte moelleuse à la courgette, des lardons fumés et du fromage de chèvre. La courgette apporte de l'humidité, tandis que les lardons et le chèvre donnent du caractère à chaque tranche. Servi tiède ou à température ambiante, il convient aussi bien à l'apéritif qu'en entrée avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule à cake en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson : les bords doivent être nets pour faciliter le démoulage.
Rincer la courgette, couper les extrémités et la râper sur la grille fine. La laisser reposer quelques minutes dans une passoire, puis la presser délicatement avec les mains ou le dos d'une cuillère : elle doit perdre son excès d'eau sans être sèche.
Saisir les lardons à sec dans une poêle chaude, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et dorent, avec des bords croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant, puis réserver en répartissant la graisse restante si désiré.
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du mélange liquide, puis incorporer délicatement à la maryse ou à la spatule. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, sans trop travailler la pâte.
Ajouter la courgette essorée, les lardons refroidis et le fromage de chèvre émietté. Mélanger en gestes enveloppants jusqu'à leur répartition uniforme, puis vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée. Enfoncer la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais non collantes.
Sortir le cake du four et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir avant de le trancher. Le servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake tiède avec une salade verte bien assaisonnée : sa fraîcheur équilibre le gras des lardons et le chèvre. Une compotée d'oignons doux légèrement citronnée apporte une note vive. Des légumes rôtis au thym prolongent les notes fumées et herbacées. Un vin blanc sec et légèrement minéral rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le cake refroidir complètement, puis le placer dans une boîte hermétique. À température ambiante, il garde son moelleux pour une consommation rapide ; au réfrigérateur, il se conserve trois à quatre jours, avec une texture plus dense et des arômes plus marqués. Envelopper les tranches dans du film alimentaire au contact pour éviter le dessèchement. Les réchauffer rapidement au four traditionnel ou au grille-pain pour retrouver une surface plus croustillante. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sac hermétique spécial congélateur pendant deux mois au maximum. Les décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
