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Le tartare de saumon fumé se prépare en taillant le poisson en petits dés, puis en l’associant à de l’échalote, des câpres, du jus de citron, de l’aneth et de l’huile d’olive. Le saumon apporte une texture moelleuse et une salinité marquée ; le citron rafraîchit l’ensemble, tandis que l’échalote et les câpres ajoutent du croquant et du relief. Une découpe régulière de 3 à 5 mm permet de conserver des morceaux distincts. Après un repos d’environ 10 minutes au réfrigérateur, le tartare se sert immédiatement, en entrée ou pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Disposer le saumon fumé sur une planche propre, retirer les éventuelles peaux ou cartilages, puis le tailler en dés réguliers de 3 à 5 mm avec un couteau bien aiguisé.
Peler l’échalote, la couper en deux, puis l’émincer très finement avant de la hacher. La rincer sous l’eau froide pour atténuer son piquant, si souhaité.
Égoutter les câpres sur du papier absorbant, puis les hacher grossièrement ou les ciseler finement, selon la texture souhaitée.
Transférer le saumon dans un bol suffisamment large. Ajouter l’échalote et les câpres, puis mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois, sans écraser les dés.
Ajouter progressivement le jus de citron en mélangeant doucement, puis incorporer une partie de l’huile d’olive. Goûter pour vérifier l’équilibre de l’acidité.
Ciseler finement une partie de l’aneth, la parsemer dans le bol, puis poivrer avec le poivre noir fraîchement moulu. Mélanger une dernière fois avec délicatesse.
Laisser reposer le tartare au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Dresser immédiatement sur assiette, avec un cercle de présentation si souhaité, puis terminer avec le reste de l’huile d’olive et de l’aneth avant de servir sans délai.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tartare avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon ou un blanc de Loire, pour répondre au citron et équilibrer l’huile d’olive. Une salade de jeunes pousses assaisonnée de citron et de moutarde apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre rôties au romarin offrent un contraste chaud et fondant. Un sorbet au citron ou une compote de pomme verte prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tartare au réfrigérateur, dans un récipient en verre couvert d’un film alimentaire posé directement au contact de la préparation. Après le repos d’environ 10 minutes, servez-le sans délai pour préserver la fermeté du saumon et la fraîcheur de l’aneth. Consommez la préparation dans les deux heures. Ne la gardez pas au-delà d’une demi-journée : le citron finira par cuire le saumon et les herbes perdront leur vivacité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
