Apéritif

Cake Fondant Courgette, Chèvre et Lardons

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C et préparer un moule à cake en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage et obtenir des bords nets.
2

Rincer la courgette, couper les extrémités puis la râper sur la grille fine. Pour conserver du moelleux sans rendre la pâte trop liquide, laisser reposer la courgette râpée dans une passoire quelques minutes puis presser délicatement avec les mains ou le dos d'une cuillère pour éliminer l'excès d'eau sans la sécher complètement.
3

Dans une poêle chaude, saisir les lardons à sec à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent bien dorés et croustillants sur les bords ; égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excès de matière grasse et réserver en répartissant la graisse restante si vous souhaitez plus de richesse en goût.
4

Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, ce qui aidera à alléger la texture du cake.
5

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du mélange liquide puis incorporer délicatement à la maryse ou avec une spatule en veillant à ne pas travailler trop la pâte afin de préserver l'aération. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre préférence.
6

Ajouter à la pâte la courgette râpée essorée, les lardons refroidis et le fromage de chèvre émietté. Mélanger en gestes enveloppants pour répartir uniformément les ingrédients sans compacter la préparation ; vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.
7

Verser la préparation dans le moule en égalisant la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air et assurer une cuisson régulière.
8

Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes. Surveiller la coloration : la croûte doit être dorée. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais non collantes.
9

Sortir le cake du four et laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour faciliter le démoulage. Démouler sur une grille et laisser refroidir encore un peu avant de trancher pour obtenir des parts nettes ; servir tiède pour des arômes plus présents ou à température ambiante pour une texture plus ferme.

💡 Astuce du chef

La maîtrise de l’humidité est cruciale, une courgette trop humide affadit la pâte et ramollit le cake donc presser doucement la râpe avec les doigts ou dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau sans chercher à dessécher complètement. La cuisson des lardons mérite attention car un lardon trop gras rend la pâte huileuse alors dorer jusqu’à coloration et égoutter sur du papier absorbant pour garder le goût fumé sans excès de graisse. Le fromage de chèvre apporte humidité et acidité donc émietter uniformément et répartir en petits bouquets pour éviter des poches trop fondantes qui alourdissent la mie. Le sel doit être dosé en tenant compte du lardon et du fromage ainsi réduire légèrement le sel ajouté et goûter la préparation liquide si nécessaire. La température du four influe sur la montée et le brunissement donc préchauffer correctement et enfourner au centre pour une cuisson homogène. Un moule trop grand ou trop petit change le temps de cuisson donc choisir un moule classique à cake et ajuster la durée en surveillant avec la lame d’un couteau plutôt que par le temps seul. Le démoulage après un léger refroidissement évite l’effondrement de la mie et laisse les saveurs se stabiliser avant de couper.

Nutrition (pour 100g)

213

kcal

Prot.

17g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres