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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule à cake en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson : les bords doivent être nets pour faciliter le démoulage.
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2
Rincer la courgette, couper les extrémités et la râper sur la grille fine. La laisser reposer quelques minutes dans une passoire, puis la presser délicatement avec les mains ou le dos d'une cuillère : elle doit perdre son excès d'eau sans être sèche.
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3
Saisir les lardons à sec dans une poêle chaude, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et dorent, avec des bords croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant, puis réserver en répartissant la graisse restante si désiré.
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4
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du mélange liquide, puis incorporer délicatement à la maryse ou à la spatule. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, sans trop travailler la pâte.
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6
Ajouter la courgette essorée, les lardons refroidis et le fromage de chèvre émietté. Mélanger en gestes enveloppants jusqu'à leur répartition uniforme, puis vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
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7
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée. Enfoncer la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais non collantes.
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9
Sortir le cake du four et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir avant de le trancher. Le servir tiède ou à température ambiante.