Boisson

Poiré Velouté aux Amandes et Cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les poires sous un filet d'eau froide pour éliminer impuretés et résidus, puis épluchez-les à l'aide d'un économe en veillant à conserver la chair intacte; coupez chaque poire en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour une cuisson uniforme.
2

Pendant que vous préparez les poires, versez les amandes entières dans un bol et recouvrez-les d'eau tiède (environ 40–50 °C) pour les réhydrater et attendrir la peau; laissez-les tremper 30 minutes afin de faciliter la libération des huiles et des arômes, puis égouttez-les et, si vous préférez une boisson plus douce, retirez la peau en les pressant entre vos doigts ou en les frottant avec un torchon propre.
3

Placez une casserole de taille moyenne sur feu doux et mettez-y les morceaux de poire, les amandes égouttées (pelées ou non selon votre choix), l'eau, le sucre de canne et la cannelle; mélangez délicatement pour répartir le sucre et la cannelle sans écraser les fruits.
4

Montez le feu jusqu'à ce que le mélange frémisse, portez rapidement à légère ébullition puis réduisez immédiatement à feu doux; laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule pour éviter que les morceaux n'attachent, jusqu'à ce que la chair de poire soit très tendre et que les amandes aient libéré leurs saveurs.
5

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes pour que la température baisse légèrement, puis versez le contenu dans un mixeur; mixez par impulsions puis en continu jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène, en raclant les parois si nécessaire pour intégrer toute la pulpe et les arômes.
6

Pour une boisson encore plus soyeuse, passez la préparation au tamis fin ou à la passoire chinoise en pressant avec une spatule pour extraire un maximum de liquide; laissez refroidir complètement au réfrigérateur si vous souhaitez servir frais, ou laissez revenir à température ambiante selon la préférence, puis versez dans des verres et dégustez en appréciant les notes douces de poire, la rondeur des amandes et la touche chaude de cannelle.

💡 Astuce du chef

La réussite du poiré commence par le choix des fruits et des amandes car des poires trop mûres donnent une boisson lourde tandis que des poires trop fermes manquent de parfum, donc privilégier des poires parfumées et fermes mais juteuses et des amandes fraîches sans odeur rance. Une mise en contact contrôlée entre amandes et liquide évite l’amertume donc ne pas prolonger inutilement le trempage et rincer les amandes pour éliminer les résidus de peau desséchée. Le dosage du sucre doit rester progressif afin d’ajuster le niveau de douceur à la maturité des poires, goûter en fin de cuisson pour corriger sans masquer les arômes naturels. La cuisson doit rester juste pour préserver la fraîcheur de la poire et libérer les saveurs de la cannelle, maintenir un léger frémissement plutôt qu’une ébullition vive permet d’éviter la casse des arômes et la trop grande réduction du liquide. Le mixage exige une technique douce pour obtenir une texture soyeuse sans chauffer excessivement la préparation, utiliser un mixeur par impulsions et laisser reposer entre deux passes. Le refroidissement progressif conserve la tenue et évite la séparation, stocker au frais dans un récipient hermétique et agiter avant service pour homogénéiser la texture.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres