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1
Lavez soigneusement les poires sous un filet d'eau froide, puis épluchez-les. Coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en morceaux réguliers d'environ 2 cm.
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2
Versez les amandes entières dans un bol, recouvrez-les d'eau tiède à 40–50 °C et laissez-les tremper 30 minutes. Égouttez-les, rincez-les, puis retirez éventuellement leur peau en les pressant entre vos doigts ou en les frottant avec un torchon propre.
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3
Placez une casserole de taille moyenne sur feu doux. Ajoutez les morceaux de poire, les amandes égouttées (pelées ou non selon votre choix), l'eau, le sucre de canne et la cannelle, puis mélangez délicatement sans écraser les fruits.
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4
Montez le feu jusqu'au frémissement, portez brièvement à légère ébullition, puis réduisez immédiatement à feu doux. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la chair soit très tendre.
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5
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes. Versez la préparation dans un mixeur, mixez par impulsions puis en continu jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, en raclant les parois si nécessaire.
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6
Pour une texture plus soyeuse, passez la préparation au tamis fin ou à la passoire chinoise en pressant avec une spatule. Refroidissez-la complètement au réfrigérateur pour la servir fraîche, ou laissez-la revenir à température ambiante, puis versez dans des verres.