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Ce sorbet associe une base de sirop, du jus et du zeste de citron, ainsi que des feuilles de menthe mixées puis filtrées. La menthe apporte une fraîcheur herbacée, tandis que le citron donne une acidité nette. La préparation est refroidie avant d'être turbinée, puis raffermie au congélateur pour obtenir une texture fine et aérienne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles de menthe à l'eau froide, éliminez les tiges épaisses, puis tamponnez-les délicatement avec un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité sans les abîmer.
Zestez le citron avec une râpe fine sans atteindre la partie blanche, puis coupez-le en deux et pressez-le. Passez le jus au tamis si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe épaisse.
Portez l'eau et le sucre à frémissement dans une petite casserole. Remuez jusqu'à dissolution complète, laissez mijoter une minute, puis retirez du feu et laissez tiédir complètement : le sirop doit être transparent et non brûlant.
Dans le bol d'un blender, placez les feuilles de menthe, le jus et le zeste de citron, puis incorporez le sirop refroidi. Mixez par courtes impulsions en raclant les parois, jusqu'à obtenir une purée lisse et parfumée sans surchauffer les ingrédients.
Passez la préparation au tamis fin ou au chinois en écrasant les solides avec une cuillère. Retirez ainsi les fibres et les petits morceaux de feuilles ; le liquide obtenu doit être homogène et brillant.
Refroidissez la base au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, puis versez-la dans la sorbetière. Faites turbiner selon les recommandations de l'appareil, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et aérienne, proche d'une crème glacée ferme.
Transférez le sorbet dans un récipient hermétique et lissez la surface à la spatule. Posez une feuille de film alimentaire au contact, puis laissez prendre au congélateur au moins deux heures. Sortez-le 10 à 15 minutes avant de servir et décorez d'une feuille de menthe.
Plats de résistance de saison
Tomates et aubergines au four
Poulet aux truffes et fondue de poireaux soyeuse
Sauce Périgueux onctueuse à la truffe noire
Saint-Jacques poêlées, crème soyeuse au safran
Alose farcie à l'oseille acidulée
Rognons au Porto et crème
Fondue Fribourgeoise au Vacherin
Fondue Chinoise au Bouillon Parfumé et Gingembre
Tomates au Saumon Frais et Fumé Gratinées
Merlan au four et sa julienne citronnée
Beurré normand à la crème
Poulet au cidre : tendreté et sauce veloutée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un vin blanc sec et floral, comme un muscat sec très frais, dont l'acidité prolonge la fraîcheur de la menthe. Une salade de fruits à l'orange sanguine et au basilic apporte douceur et amertume. Des tuiles aux amandes contrastent avec le sorbet par leur croquant. Il peut aussi suivre un poisson poché aux herbes ou précéder un dessert léger au yaourt grec.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet dans un bac hermétique au congélateur pour le protéger des odeurs. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de refermer le couvercle, afin de limiter les cristaux. La saveur de menthe est la plus fraîche pendant les quarante-huit premières heures ; après deux jours, elle s'estompe légèrement au profit du sucre. Le sorbet se garde jusqu'à deux semaines si la température du congélateur reste stable. Sortez-le 10 à 15 minutes avant de le servir pour lui rendre sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
