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1
Rincez les feuilles de menthe à l'eau froide, éliminez les tiges épaisses, puis tamponnez-les délicatement avec un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité sans les abîmer.
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2
Zestez le citron avec une râpe fine sans atteindre la partie blanche, puis coupez-le en deux et pressez-le. Passez le jus au tamis si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe épaisse.
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3
Portez l'eau et le sucre à frémissement dans une petite casserole. Remuez jusqu'à dissolution complète, laissez mijoter une minute, puis retirez du feu et laissez tiédir complètement : le sirop doit être transparent et non brûlant.
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4
Dans le bol d'un blender, placez les feuilles de menthe, le jus et le zeste de citron, puis incorporez le sirop refroidi. Mixez par courtes impulsions en raclant les parois, jusqu'à obtenir une purée lisse et parfumée sans surchauffer les ingrédients.
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5
Passez la préparation au tamis fin ou au chinois en écrasant les solides avec une cuillère. Retirez ainsi les fibres et les petits morceaux de feuilles ; le liquide obtenu doit être homogène et brillant.
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6
Refroidissez la base au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, puis versez-la dans la sorbetière. Faites turbiner selon les recommandations de l'appareil, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et aérienne, proche d'une crème glacée ferme.
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7
Transférez le sorbet dans un récipient hermétique et lissez la surface à la spatule. Posez une feuille de film alimentaire au contact, puis laissez prendre au congélateur au moins deux heures. Sortez-le 10 à 15 minutes avant de servir et décorez d'une feuille de menthe.