💡 Astuce du chef
Utilisez des fruits à température ambiante pour éviter un choc thermique et une chair farineuse.
Coupez les fruits en morceaux de taille homogène pour qu'ils cuisent ensemble.
Mélangez le liquide à froid comme indiqué ; réduisez le feu si le sirop bout trop fort, afin de préserver les morceaux et d'éviter l'amertume.
Remuez doucement avec une spatule en bois pour garder les morceaux intacts.
Adaptez le miel à la maturité des fruits si vous modifiez la recette, afin de ne pas masquer la cannelle.
Ajoutez le jus de citron dès le début : il équilibre la douceur et aide à préserver la couleur.
Testez les fruits avec la pointe d'un couteau, sans les écraser : ils doivent être fondants mais garder un peu de tenue.
Laissez reposer hors du feu une minute pour que le sirop épaississe.
Nettoyez la poêle encore chaude avec de l'eau tiède pour décoller plus facilement le sirop.