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Le crumble aux pêches est un dessert composé de fruits cuits sous une pâte émiettée à base de farine, de beurre, de sucre et d’amandes. Ici, les pêches sont parfumées à la cannelle, puis recouvertes d’une préparation sableuse qui devient dorée et croustillante au four. La chair des fruits s’attendrit et libère son jus, tandis que les amandes apportent une texture croquante. Le contraste entre les pêches fondantes et la couverture friable fait tout l’intérêt de ce dessert, à servir tiède après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence. Positionnez la grille sur le tiers supérieur.
Lavez les pêches sous l’eau froide et épongez-les. Retirez la peau avec un petit couteau, puis coupez la chair en quartiers réguliers ou en morceaux d’environ 2 cm.
Mélangez les morceaux de pêche avec une partie du sucre et la cannelle. Laissez reposer 5 minutes, puis répartissez les fruits dans le plat à gratin individuel sans tasser.
Dans un second bol, mélangez la farine, le sucre restant et une partie des amandes effilées à la fourchette.
Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-les aux ingrédients secs. Travaillez rapidement du bout des doigts, en frottant et en pinçant, jusqu’à obtenir des grains sableux irréguliers avec quelques morceaux de beurre visibles.
Émiettez la préparation sur les pêches et recouvrez toute la surface sans la compacter. Parsemez le reste des amandes effilées, puis répartissez les jus éventuellement formés au fond du plat.
Enfournez immédiatement pour environ 25 minutes. Le crumble doit être bien doré et croustillant, avec des bords légèrement bouillonnants. S’il colore trop vite, baissez la température de 5 à 10 °C ou couvrez d’un papier aluminium.
Sortez le plat du four et laissez-le tiédir 8 à 10 minutes sur une grille. Servez tiède, avec éventuellement une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fouettée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec un vin blanc moelleux ou légèrement liquoreux, dont la fraîcheur équilibre la douceur des pêches. Une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée apporte un contraste crémeux au croustillant. Une salade de fruits rouges au citron vert allège l’ensemble par sa note acidulée ; quelques feuilles de menthe ou un coulis d’abricot complètent ses parfums fruités.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le crumble, puis rangez les portions dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Le lendemain, les jus auront davantage imprégné la pâte, qui sera moins croustillante. Réchauffez doucement au four à basse température avant de servir. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part dans un sac adapté et congelez-la jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
