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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) afin qu’il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les composants; positionnez la grille sur le tiers supérieur pour favoriser un dessus doré.
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2
Lavez soigneusement les pêches sous l’eau froide, épongez-les, retirez la peau à l’aide d’un petit couteau en veillant à conserver la chair intacte, puis coupez-les en quartiers réguliers ou en morceaux d’environ 2 cm pour garantir une cuisson homogène.
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3
Placez les morceaux de pêche dans un saladier, saupoudrez 10 g de sucre roux et la cuillère à café de cannelle, mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque morceau sans les écraser; laissez reposer 5 minutes pour que les fruits rendent un peu de jus, puis répartissez-les uniformément dans votre plat à gratin individuel en veillant à ne pas trop tasser la chair.
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4
Dans un second bol, tamisez ou mélangez la farine avec le reste du sucre roux et les amandes effilées; usez d’une fourchette pour répartir les ingrédients secs afin d’obtenir une base bien homogène avant l’incorporation du beurre.
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5
Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-les aux ingrédients secs; travaillez le mélange rapidement avec le bout des doigts en frottant et en pinçant la pâte pour créer des grains sableux irréguliers — quelques morceaux plus gros de beurre sont souhaitables car ils fondront à la cuisson et donneront du feuilletage au crumble.
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6
Émiettez la préparation sableuse sur les pêches en recouvrant toute la surface, en pressant très légèrement avec la paume pour faire adhérer sans compacter; parsemez éventuellement quelques amandes effilées supplémentaires sur le dessus pour plus de croquant et répartissez uniformément les jus qui auraient pu se former au fond du plat.
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7
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 25 minutes : surveillez la coloration du crumble qui doit devenir bien dorée et croustillante, et contrôlez que les bords bouillonnent légèrement — si le dessus dore trop vite, baissez la température de 5 à 10°C ou couvrez d’un papier aluminium.
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8
Sortez le plat du four et laissez tiédir 8 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se figent légèrement et que la croûte retrouve du croustillant; servez tiède, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fouettée selon votre goût.