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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence. Positionnez la grille sur le tiers supérieur.
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2
Lavez les pêches sous l’eau froide et épongez-les. Retirez la peau avec un petit couteau, puis coupez la chair en quartiers réguliers ou en morceaux d’environ 2 cm.
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3
Mélangez les morceaux de pêche avec une partie du sucre et la cannelle. Laissez reposer 5 minutes, puis répartissez les fruits dans le plat à gratin individuel sans tasser.
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4
Dans un second bol, mélangez la farine, le sucre restant et une partie des amandes effilées à la fourchette.
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5
Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-les aux ingrédients secs. Travaillez rapidement du bout des doigts, en frottant et en pinçant, jusqu’à obtenir des grains sableux irréguliers avec quelques morceaux de beurre visibles.
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6
Émiettez la préparation sur les pêches et recouvrez toute la surface sans la compacter. Parsemez le reste des amandes effilées, puis répartissez les jus éventuellement formés au fond du plat.
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7
Enfournez immédiatement pour environ 25 minutes. Le crumble doit être bien doré et croustillant, avec des bords légèrement bouillonnants. S’il colore trop vite, baissez la température de 5 à 10 °C ou couvrez d’un papier aluminium.
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8
Sortez le plat du four et laissez-le tiédir 8 à 10 minutes sur une grille. Servez tiède, avec éventuellement une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fouettée.