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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule à cake ou à fondant avec une partie du beurre, puis le tapisser avec une partie de la farine en retirant l’excédent.
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2
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant, puis le laisser tiédir quelques minutes.
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3
Casser l’œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement aéré. Il doit avoir augmenté de volume et présenter une texture mousseuse.
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4
Verser le beurre tiède en filet sur le mélange œuf-sucre en fouettant doucement. Râper finement le zeste de citron en réservant une partie pour le dessus, puis ajouter le jus de citron et mélanger.
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5
Tamiser le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis l’incorporer en trois fois avec une maryse, par des mouvements de bas en haut. La pâte doit être lisse et légèrement brillante.
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6
Transvaser la pâte dans le moule préparé, racler la spatule, lisser la surface et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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7
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. Enfoncer la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses. Si nécessaire, prolonger la cuisson 2 à 3 minutes en surveillant.
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8
Sortir le moule du four et laisser le gâteau tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, en passant une lame fine le long des parois si nécessaire, puis laisser refroidir complètement. Parsemer le zeste réservé ou servir légèrement tiède.