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1
Lavez et épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en morceaux réguliers. Évitez les morceaux trop petits, qui s'écrasent, et les trop gros, qui restent fermes.
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2
Placez les légumes dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante, ou plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Faites cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
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3
Égouttez soigneusement les légumes tendres, puis remettez-les brièvement dans la casserole chaude, hors du feu. Laissez l'humidité résiduelle s'évaporer avant de les réduire en purée.
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4
Réduisez les légumes au presse-purée ou passez-les au tamis. Hors du feu, incorporez progressivement le beurre en parcelles jusqu'à obtenir une purée crémeuse.
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5
Chauffez le lait, puis ajoutez-le petit à petit en malaxant. Ajoutez-en davantage pour une purée coulante, ou moins pour une consistance ferme et nappante. Salez et poivrez en fin de préparation.
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6
Pour une teinte rose, incorporez délicatement une petite quantité de betterave cuite finement râpée ou réduite en purée. Mélangez jusqu'à coloration uniforme, goûtez, ajustez l'assaisonnement, puis servez chaud.