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Ces roulés associent du jambon blanc, une garniture de champignons de Paris et d’échalote, des lamelles de pomme et de la crème fraîche. Les champignons sont poêlés avant le montage pour concentrer leur goût, puis les roulés passent au four jusqu’à ce que la crème soit chaude et les bords légèrement dorés. La pomme apporte une note fruitée et une texture qui contraste avec le jambon et la garniture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et positionnez la grille au centre.
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un torchon humide, puis taillez-les en fines lamelles. Pelez l’échalote et hachez-la très finement.
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage son parfum.
Incorporez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à évaporation de leur eau et coloration dorée. Salez, poivrez, retirez du feu et laissez tiédir.
Pelez la pomme, ôtez le cœur et coupez-la en fines lamelles. Si le montage n’est pas immédiat, arrosez-les d’un filet de jus de citron ou placez-les dans un bol d’eau froide.
Sur un plan de travail propre, disposez les tranches de jambon à plat sans les chevaucher. Étalez la préparation aux champignons sur chacune, en laissant une marge sur un bord pour faciliter le roulage.
Posez les lamelles de pomme sur les champignons, puis roulez chaque tranche sur elle-même, serrée mais délicatement, afin de maintenir la garniture en place.
Placez les roulés dans un plat allant au four, jointure en dessous. Nappez-les de crème fraîche en la répartissant régulièrement, sans détremper le jambon.
Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que la crème soit chaude et que les bords du jambon commencent à dorer. Surveillez la cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche.
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute avant de dresser. Servez les roulés chauds, avec une salade croquante ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Bavarois Framboise Intense et Aérien
Crumble de papaye rôtie à la cannelle
Panettone aérien aux agrumes et fruits confits
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Bananes Malgaches au Caramel
Cœur coulant au chocolat noir de Vanves
Crumble aux pommes sablé
Tarte pomme frangipane
Tarte citrouille et amandes grillées
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Far breton beurré aux pruneaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés en entrée ou en petit plat principal avec une salade verte croquante à la vinaigrette au cidre, dont l’acidité équilibre la crème. Un vin blanc sec accompagne les champignons. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri conviennent aussi. Une tarte fine aux pommes prolonge la note fruitée au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les roulés, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quarante-huit heures maximum. Les saveurs de la pomme et des champignons se renforcent le lendemain. À défaut de boîte, appliquez un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu’une croûte se forme. Pour une conservation plus longue, placez les roulés dans un sac de congélation en chassant l’air et congelez-les jusqu’à deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
