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1
Préchauffez le four à 180°C et positionnez la grille au centre.
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2
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un torchon humide, puis taillez-les en fines lamelles. Pelez l’échalote et hachez-la très finement.
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3
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage son parfum.
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4
Incorporez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à évaporation de leur eau et coloration dorée. Salez, poivrez, retirez du feu et laissez tiédir.
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5
Pelez la pomme, ôtez le cœur et coupez-la en fines lamelles. Si le montage n’est pas immédiat, arrosez-les d’un filet de jus de citron ou placez-les dans un bol d’eau froide.
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6
Sur un plan de travail propre, disposez les tranches de jambon à plat sans les chevaucher. Étalez la préparation aux champignons sur chacune, en laissant une marge sur un bord pour faciliter le roulage.
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7
Posez les lamelles de pomme sur les champignons, puis roulez chaque tranche sur elle-même, serrée mais délicatement, afin de maintenir la garniture en place.
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8
Placez les roulés dans un plat allant au four, jointure en dessous. Nappez-les de crème fraîche en la répartissant régulièrement, sans détremper le jambon.
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9
Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que la crème soit chaude et que les bords du jambon commencent à dorer. Surveillez la cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche.
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10
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute avant de dresser. Servez les roulés chauds, avec une salade croquante ou des légumes vapeur.