Merci !
Ces crêpes associent une pâte classique à l’ananas frais poêlé et caramélisé, puis enrobé de jus d’orange réduit. La vanille parfume la pâte et le beurre lui apporte du moelleux. Le repos de 30 minutes facilite la cuisson de crêpes souples ; les fruits, eux, sont cuits séparément pour conserver leur texture et concentrer leur jus en sirop. Servez-les chaudes, au petit-déjeuner, au brunch ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sucre et mélangez à la maryse jusqu’à ce qu’il soit réparti dans la farine, sans poche visible.
Creusez un puits, cassez-y l’œuf et fouettez en élargissant progressivement le mouvement. Versez le lait en filet, en continuant de battre jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
Ajoutez l’extrait de vanille, puis le beurre fondu tiédi. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse, homogène et légèrement brillante.
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Retirez la peau et le cœur fibreux de l’ananas, puis coupez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm. Égouttez-les et essuyez-les soigneusement s’ils rendent du jus.
Pressez l’orange à la main ou au presse-agrumes. Filtrez le jus si nécessaire pour retirer la pulpe, puis réservez-le.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Quand il mousse légèrement, essuyez l’excédent avec un papier absorbant, puis versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour la répartir.
Cuisez chaque crêpe 1 à 2 minutes sur la première face, jusqu’à ce que les bords se détachent et que de petites bulles apparaissent. Retournez-la à la spatule et poursuivez la cuisson une minute, jusqu’à coloration dorée.
Répétez l’opération pour obtenir environ 4 crêpes. Empilez-les sur une assiette et gardez-les tièdes sous un torchon.
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et augmentez légèrement le feu. Disposez les dés d’ananas en une seule couche et faites-les sauter pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à légère caramélisation, en évitant de les remuer constamment.
Versez la moitié du jus d’orange sur l’ananas et laissez réduire 1 à 2 minutes. Ajoutez le reste du jus, remuez délicatement pour enrober les fruits et poursuivez jusqu’à obtenir un sirop brillant, sans le laisser brûler. Goûtez et ajustez la cuisson si nécessaire.
Servez immédiatement les crêpes chaudes, garnies d’ananas caramélisé à l’orange. Arrosez-les, si désiré, d’un filet de sirop réduit, puis pliez ou roulez les crêpes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec un cidre demi-sec ou un vin doux naturel léger à base de muscat : leur fraîcheur équilibre l’ananas caramélisé. Une salade d’agrumes et de roquette apporte un contraste frais et légèrement amer. Un sorbet citron vert convient aussi pour terminer sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les crêpes dès que possible : l’ananas caramélisé perd de sa texture avec le temps. Le lendemain, les arômes d’orange seront plus présents, mais l’ensemble sera moins texturé. Conservez les crêpes nature au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Placez les fruits caramélisés dans un récipient séparé, couvert d’un film alimentaire au contact pour limiter l’oxydation. Congelez uniquement les crêpes, dans un sac hermétique, en séparant chaque crêpe par une feuille de papier sulfurisé. Décongelez-les quelques heures avant de les réchauffer doucement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
