Délicieuses crêpes moelleuses à l'ananas et à l'orange
Imaginez une table ensoleillée, l'air embaumé d'un parfum d'agrumes et de vanille : ces délicieuses crêpes moelleuses à l'ananas et à l'orange apportent exactement cette touche de lumière au petit-déjeuner ou au brunch. Inspirée des saveurs exotiques mais ancrée dans la simplicité familiale, la recette marie la douceur fondante de la pâte à crêpes classique - farine de blé, lait entier, œuf et une pointe de beurre - à la vivacité fruitée de l'ananas frais et de l'orange. La vanille et un soupçon de sucre révèlent les arômes sans les étouffer, offrant un équilibre entre douceur, acidité et rondeur, tandis que les fruits apportent une texture juteuse et une fraîcheur bienvenue. Facile à préparer et agréable à partager, cette préparation convient autant aux matins paresseux qu'aux moments conviviaux entre amis. Rassurez-vous : le résultat est généreux, parfumé et toujours réconfortant - un vrai petit plaisir qui mettra du soleil dans votre assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre en poudre en mélangeant à la maryse pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les poches de farine.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre en poudre en mélangeant à la maryse pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les poches de farine.
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Étape 2Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs .
Commencez à fouetter délicatement en élargissant le mouvement puis versez le lait en plusieurs fois en filet, en battant continuellement pour obtenir une pâte fluide sans grumeaux et d’une texture onctueuse.Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs .
Commencez à fouetter délicatement en élargissant le mouvement puis versez le lait en plusieurs fois en filet, en battant continuellement pour obtenir une pâte fluide sans grumeaux et d’une texture onctueuse. -
Étape 3Ajoutez l’extrait de vanille puis incorporez le beurre fondu tiédi en veillant à ce qu’il soit bien réparti .
Continuez de mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, homogène et légèrement brillante.Ajoutez l’extrait de vanille puis incorporez le beurre fondu tiédi en veillant à ce qu’il soit bien réparti .
Continuez de mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, homogène et légèrement brillante. -
Étape 4Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante afin que le gluten se détende et que la texture des crêpes devienne plus souple et moelleuse.Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante afin que le gluten se détende et que la texture des crêpes devienne plus souple et moelleuse.
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Étape 5Pendant le temps de repos, taillez l’ananas frais : retirez la peau et le cœur fibreux, puis coupez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm pour une cuisson et une caramélisation homogènes.Pendant le temps de repos, taillez l’ananas frais : retirez la peau et le cœur fibreux, puis coupez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm pour une cuisson et une caramélisation homogènes.
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Étape 6Pressez l’orange à la main ou au presse-agrumes pour récupérer le jus .
Filtrez-le si nécessaire pour éliminer les pulpes, puis réservez.Pressez l’orange à la main ou au presse-agrumes pour récupérer le jus .
Filtrez-le si nécessaire pour éliminer les pulpes, puis réservez. -
Étape 7Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen .
Lorsqu’il mousse légèrement, essuyez l’excédent avec un papier absorbant pour une cuisson uniforme et versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour répartir la crêpe.Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen .
Lorsqu’il mousse légèrement, essuyez l’excédent avec un papier absorbant pour une cuisson uniforme et versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour répartir la crêpe. -
Étape 8Cuisez chaque crêpe 1 à 2 minutes sur la première face jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles, puis retournez-la avec une spatule et prolongez la cuisson une minute pour obtenir une belle coloration dorée et une texture moelleuse.Cuisez chaque crêpe 1 à 2 minutes sur la première face jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles, puis retournez-la avec une spatule et prolongez la cuisson une minute pour obtenir une belle coloration dorée et une texture moelleuse.
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Étape 9Répétez l’opération jusqu’à obtenir environ 4 crêpes, empilez-les sur une assiette et gardez-les tièdes sous un torchon pour préserver leur souplesse.Répétez l’opération jusqu’à obtenir environ 4 crêpes, empilez-les sur une assiette et gardez-les tièdes sous un torchon pour préserver leur souplesse.
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Étape 10Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre, augmentez légèrement le feu puis disposez les dés d’ananas en une seule couche .
Faites-les sauter sans les remuer constamment afin de favoriser la formation d’une légère caramélisation en surface pendant 3 à 4 minutes.Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre, augmentez légèrement le feu puis disposez les dés d’ananas en une seule couche .
Faites-les sauter sans les remuer constamment afin de favoriser la formation d’une légère caramélisation en surface pendant 3 à 4 minutes. -
Étape 11Versez le jus d’orange sur les morceaux d’ananas et laissez réduire 1 à 2 minutes en remuant délicatement pour enrober les fruits d’un sirop brillant .
Goûtez et rectifiez la cuisson jusqu’à obtenir un équilibre entre acidité et sucre, sans que le jus ne brûle.Versez le jus d’orange sur les morceaux d’ananas et laissez réduire 1 à 2 minutes en remuant délicatement pour enrober les fruits d’un sirop brillant .
Goûtez et rectifiez la cuisson jusqu’à obtenir un équilibre entre acidité et sucre, sans que le jus ne brûle. -
Étape 12Servez immédiatement : disposez les crêpes chaudes, garnissez-les généreusement des ananas caramélisés à l’orange, arrosez d’un filet du sirop réduit si désiré et proposez de plier ou rouler les crêpes selon la présentation souhaitée.Servez immédiatement : disposez les crêpes chaudes, garnissez-les généreusement des ananas caramélisés à l’orange, arrosez d’un filet du sirop réduit si désiré et proposez de plier ou rouler les crêpes selon la présentation souhaitée.
Les conseils du chef
La pâte gagne en légèreté si la farine est tamisée et si les liquides sont ajoutés à température ambiante, ce qui limite les grumeaux et évite une texture lourde. Un repos de trente minutes est déterminant pour détendre le gluten et obtenir des crêpes souples et moelleuses plutôt que caoutchouteuses.
Lors de la cuisson, un feu moyen constant évite de brûler l'extérieur sans cuire l'intérieur et l'utilisation d'une poêle bien chaude mais pas fumante permet une belle coloration régulière. Huiler la poêle avec un essuie-tout imbibé de beurre fondu contrôle la quantité de matière grasse et empêche les bords de durcir.
Pour juger la cuisson, observer les bords qui se décollent est plus fiable que chronométrer strictement. Les morceaux d'ananas doivent être égouttés et bien essuyés pour éviter d'alourdir la garniture et diluer le caramel naturel.
Ajouter le jus d'orange en deux fois évite une réduction trop rapide et permet de garder une sauce brillante et légèrement nappante. Ajuster sucre et vanille à la dégustation finale corrigera l'acidité de l'ananas sans masquer la fraîcheur.
Laisser reposer une minute les crêpes empilées sous un torchon propre conserve leur chaleur et leur moelleux avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fruitée et la richesse beurrée, servez un vin doux naturel léger à base de muscat ou un cidre demi-sec qui apporte une acidité fruitée et une bulle délicate pour nettoyer le palais.
En entrée, une salade d'agrumes et roquette avec une vinaigrette au citron confit réintroduit de la fraîcheur et de l'amertume pour contraster la sucrosité.
Comme accompagnement chaud, un coulis d'orange sanguine légèrement épicé à la cannelle intensifie les arômes d'orange tout en apportant une texture soyeuse.
Pour terminer, une boule de sorbet citron vert allège la fin de repas en apportant acidité et fraîcheur qui prolongent le plaisir.
Conservation
Les crêpes moelleuses à l'ananas et à l'orange peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité du jus d'orange et de l'ananas peut détériorer la texture des crêpes si elles sont conservées trop longtemps.
Pour éviter cela, il est conseillé de les consommer rapidement après leur préparation.
Si vous souhaitez les garder plus longtemps, il est préférable de congeler les crêpes sans garniture, en les séparant par du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait, il est possible de les remplacer par des alternatives végétales comme des œufs de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau) et du lait d'amande pour une version sans produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle grumeleuse malgré l'incorporation progressive du liquide et le mélange?
Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle et déchirent-elles lors du retournement?
Pourquoi les crêpes restent-elles épaisses et peu moelleuses après cuisson?
Pourquoi les morceaux d'ananas brûlent-ils ou noircissent pendant le caramélisation avant d'être juste dorés?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
