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1
Rincez et épluchez les pommes de terre. Retirez les yeux et les taches, puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm.
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2
Placez les morceaux dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide à 2 cm au-dessus. Salez légèrement, portez à ébullition, puis laissez frémir sans couvrir pendant 15–20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les perce facilement.
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3
Pendant la cuisson, ouvrez la boîte de thon au naturel et égouttez-le soigneusement. Émiettez-le à la fourchette en retirant les gros morceaux et les éventuelles arêtes.
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4
Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les immédiatement. Remettez-les quelques instants dans la casserole, hors du feu, pour laisser s'évaporer l'humidité résiduelle.
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5
Écrasez les pommes de terre au presse-purée ou au moulin. Incorporez le beurre en petits morceaux, puis versez progressivement la crème fraîche tiédie en mélangeant, jusqu'à obtenir une purée onctueuse mais pas liquide.
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6
Ajoutez le thon émietté, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Transférez l'écrasé dans un plat de service et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Servez immédiatement, ou laissez tiédir à couvert quelques minutes.