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1
Commencez par rincer puis éplucher les pommes de terre ; coupez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène et rapide, en veillant à retirer les éventuels yeux ou taches.
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2
Placez les morceaux dans une grande casserole, couvrez d'eau froide à 2 cm au-dessus des pommes de terre, salez légèrement l'eau (environ une demi-cuillère à café pour la quantité indiquée) puis portez à ébullition ; laissez frémir sans couvrir pendant 15–20 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et se perce facilement à la pointe d'un couteau.
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3
Pendant la cuisson, ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement pour enlever l'excès d'huile ou d'eau, puis émiettez-le à la fourchette en veillant à éliminer gros morceaux et arêtes éventuelles afin d'obtenir une texture régulière.
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4
Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les immédiatement et remettez-les chaudement dans la casserole hors du feu quelques instants pour évaporer l'humidité résiduelle ; cela permet d'obtenir une purée moins aqueuse et plus aérée.
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5
Écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin pour obtenir une texture fine ; incorporez le beurre en petits morceaux pour qu'il fonde uniformément, puis versez la crème fraîche tiédie progressivement tout en mélangeant afin d'ajuster la consistance et obtenir une purée onctueuse mais pas liquide.
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6
Ajoutez le thon émietté à la purée chaude, puis assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre ; mélangez délicatement avec une spatule en soulevant la préparation pour répartir le thon sans la rendre trop compacte, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Transférez la purée dans un plat de service en lissant la surface avec le dos d'une cuillère ; servez immédiatement pour conserver l'onctuosité, ou laissez tiédir à couvert quelques minutes si vous préférez la déguster tiède.