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1
Préchauffer le four à 180 °C et placer la grille au milieu du four.
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2
Concasser grossièrement les amandes et les noix, en gardant des morceaux de tailles variées, puis réserver.
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3
Faire fondre une partie du beurre avec le chocolat noir au bain-marie ou par intervalles au micro-ondes, en remuant entre chaque période. Laisser tiédir légèrement, sans laisser le chocolat brûler.
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4
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
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5
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis les incorporer délicatement avec une maryse, sans trop travailler la pâte.
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6
Verser le beurre-chocolat tiédi sur la préparation et mélanger avec des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante.
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7
Ajouter les amandes, les noix concassées et l'extrait de vanille, puis mélanger doucement pour bien les répartir dans la pâte.
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8
Beurrer et fariner un petit moule avec le reste du beurre et de la farine, ou le chemiser de papier cuisson. Verser la pâte et égaliser la surface à la spatule.
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9
Enfourner et cuire jusqu'à ce que le bord soit pris et le centre encore légèrement moelleux. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, selon la texture souhaitée.
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10
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de servir.