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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et un centre moelleux ; placer la grille au milieu du four afin que la chaleur circule uniformément.
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2
Concasser grossièrement les amandes et les noix pour obtenir des morceaux de tailles variées qui apporteront du croquant ; réserver.
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3
Faire fondre doucement le beurre et le chocolat noir ensemble au bain-marie ou par intervalles au micro-ondes, en remuant entre chaque période pour lisser la préparation et éviter de brûler le chocolat ; laisser tiédir légèrement.
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4
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux ; cette incorporation d'air permettra d'obtenir une texture aérée.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier puis incorporer délicatement avec une maryse pour préserver l'air incorporé et éviter de développer le gluten, ce qui garderait le gâteau tendre.
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6
Verser le beurre-chocolat tiédi sur la préparation et amalgamer avec des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante ; évitez de trop travailler la pâte.
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7
Ajouter les amandes et les noix concassées ainsi que l'extrait de vanille, puis répartir les fruits secs dans la pâte en mélangeant doucement pour qu'ils restent bien dispersés sans sédimenter au fond du moule.
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8
Beurrer et fariner un petit moule ou chemiser avec du papier cuisson, puis verser la pâte en égalisant la surface à la spatule pour une cuisson homogène.
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9
Enfourner et cuire jusqu'à ce que le bord soit pris et que le centre soit encore légèrement moelleux ; vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture désirée.
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10
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille et refroidir complètement afin que les arômes se développent avant de servir.