Merci !
Le bavarois au melon est un dessert froid composé d'une purée de melon citronnée, prise à la gélatine et allégée avec de la crème fouettée. Le fruit est d'abord mixé puis chauffé doucement avec le sucre et le citron, avant l'incorporation de la gélatine. Une fois refroidi, ce mélange est associé à la chantilly pour obtenir une mousse aérienne, qui se sert en verrine ou se démoule après plusieurs heures au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide et les laisser ramollir au minimum 10 minutes, complètement immergées. Elles doivent être souples avant utilisation.
Peler et épépiner le melon, puis le découper en gros cubes. Réserver quelques morceaux pour le décor et placer le reste dans le bol du mixeur. Réduire en purée très lisse, en raclant les parois, puis passer au tamis si nécessaire.
Verser la purée filtrée dans une casserole, ajouter le sucre et le jus de citron, puis chauffer à feu doux en remuant constamment. Arrêter dès que le mélange est chaud, sans le laisser bouillir.
Retirer la casserole du feu. Essorer soigneusement les feuilles de gélatine entre les mains propres, puis les incorporer une à une dans la purée chaude en fouettant jusqu'à dissolution complète.
Poser la casserole dans un bain d'eau glacée et remuer de temps en temps. Laisser tiédir la préparation jusqu'à environ 25–30 °C avant d'ajouter la crème fouettée.
Monter la crème liquide entière bien froide au fouet électrique, d'abord à vitesse moyenne puis plus rapidement. Arrêter lorsque la chantilly forme des pics nets et fermes, sans devenir granuleuse.
Incorporer une partie de la chantilly dans la purée tiède pour l'assouplir, puis ajouter délicatement le reste avec une maryse, en remontant du bas vers le haut. La mousse doit rester aérienne et homogène.
Répartir la mousse dans des moules individuels ou des verrines, puis lisser la surface. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu'à ce que la bavaroise soit ferme.
Pour démouler, passer brièvement le fond du moule sous un filet d'eau tiède ou glisser une lame fine entre la mousse et le moule, puis retourner délicatement. Décorer au dernier moment avec les morceaux de melon réservés ou une feuille de menthe, avant de servir.
Plats de résistance de saison
Saumon à la menthe fraîche
Lapin crémeux à la moutarde à l'ancienne
Coeurs de volaille flambés, sauce onctueuse
Pain : lieu noir et truite
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Alose farcie à l'oseille acidulée
Poulet laqué au miel de fleurs et Sauternes
Courgettes farcies au comté fondant
Omelette Corse au Brocciu
Truite au beurre de thym
Saumon aux pruneaux et moutarde douce
Magret de canard à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bavarois avec un muscat sec ou un gewurztraminer vendange tardive, dont les notes florales accompagnent le melon. Un coulis de fruits rouges ou une compotée de framboises apporte une note acidulée. Une petite salade de jeunes pousses et de menthe, ou un sorbet au citron vert ou au basilic, renforce la fraîcheur du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le bavarois au réfrigérateur dès la fin de sa préparation, dans une boîte hermétique ou couvert d'un film alimentaire, pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs. Il reste frais et léger pendant quarante-huit heures ; les arômes de melon seront plus diffusés le lendemain. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un sac hermétique et les congeler pendant un mois maximum. Les laisser décongeler doucement au réfrigérateur pendant six heures avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
