Poulet gratiné au parmesan et olives noires

Préparation

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   Préchauffez le four à 200°C. Prélevez une partie de l'huile d'olive pour huiler légèrement le plat à gratin, puis chauffez le reste dans une poêle.
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   Saisissez la cuisse de poulet à feu moyen-vif sur toutes ses faces, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la peau soit croustillante.
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   Retirez la cuisse et déglacez la poêle si nécessaire avec une cuillère d'eau ou un peu de crème fraîche. Hachez finement l'ail, puis incorporez-le à la crème fraîche avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Si souhaité, mélangez une partie du parmesan à cette préparation.
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   Disposez la cuisse de poulet au centre du plat à gratin et répartissez les olives noires dénoyautées autour. Versez la préparation crémeuse sur la cuisse et les olives, en nappant la peau.
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   Répartissez le parmesan restant sur la cuisse et les olives.
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   Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit bien cuite et que le dessus soit gratiné. Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit être clair.
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   Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes. Servez chaud avec une salade verte croquante ou des légumes rôtis, en nappant chaque portion de jus de cuisson.