Gratins

Poulet gratiné au parmesan et olives noires

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C pour permettre une cuisson uniforme et un gratinage croquant du fromage; préparez en même temps votre plat à gratin en le huilant légèrement pour éviter que la sauce n'attache.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif puis saisissez la cuisse de poulet sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une peau croustillante; ce brunissement développe les arômes et scelle les jus pour une viande plus moelleuse.
3

Retirez la cuisse et déglacez la poêle si nécessaire avec une cuillère d'eau ou un peu de crème pour récupérer les sucs; hachez finement la gousse d'ail et incorporez-la à la crème fraîche en ajoutant sel, poivre et herbes de Provence pour former une sauce parfumée et onctueuse.
4

Disposez la cuisse de poulet saisie au centre du plat à gratin et répartissez les olives noires dénoyautées autour de la viande afin qu'elles infusent leurs saveurs pendant la cuisson; versez ensuite la préparation crémeuse sur la cuisse en veillant à bien napper la peau et le lit d'olives.
5

Répartissez le parmesan râpé de façon homogène sur la cuisse et les olives pour obtenir une croûte dorée; pour un effet encore plus gourmand, mélangez une petite partie du parmesan à la crème avant de napper.
6

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du poulet soit bien cuite et que le dessus soit gratiné; vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse: le jus doit être clair.
7

Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se redistribuent, puis servez chaud en accompagnant d'une salade verte croquante ou de légumes rôtis; nappez chaque portion avec un peu de jus de cuisson pour intensifier les saveurs.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement un gratin de cuisse de poulet fondant et savoureux, contrôler l’humidité des ingrédients avant cuisson est déterminant, égoutter brièvement les olives et tamponner la crème si elle paraît trop liquide pour éviter un jus excessif qui empâte la texture. Un brunissage initial bien homogène sur toutes les faces permet de verrouiller les sucs et d’obtenir une peau plus croustillante après la cuisson au four. Assaisonner progressivement en goûtant la crème assaisonnée avant de la verser évite les excès de sel dus au parmesan déjà salé. Adapter la quantité de parmesan en fonction de son affinage améliore l’équilibre gustatif, un fromage très corsé demande moins de dosage. Placer le plat au centre du four assure une cuisson régulière et surveiller la coloration du gratin à mi-cuisson évite un dessèchement de la viande. Laisser reposer la cuisse 5 à 8 minutes hors du four avant de servir stabilise les jus et rend la chair plus tendre. Utiliser un thermomètre lecture rapide permet de viser précisément 74 °C au cœur pour une cuisson sécurisée sans surcuisson. Enfin ajuster le poivre et les herbes après repos conserve leurs arômes et donne une finition fraîche et équilibrée.

Nutrition (pour 100g)

265

kcal

19g

Prot.

Gluc.

20g

Lip.

Fibres