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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez légèrement un petit plat à gratin et réservez-le.
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2
Épluchez l'échalote et taillez-la en très fine brunoise.
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3
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, sans la brûler.
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4
Augmentez un peu le feu, ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les colorer 1 à 2 minutes par face. Retirez-les encore tendres au centre, puis réservez la poêle.
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5
Versez le vin blanc dans la poêle chaude et grattez le fond pour décoller les sucs. Faites réduire à feu vif pendant 1 à 2 minutes.
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6
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez. Salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Disposez les noix de Saint-Jacques en une seule couche dans le petit plat à gratin beurré, en les espaçant légèrement. Nappez-les de sauce pour les recouvrir.
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8
Parsemez de fromage râpé, puis de chapelure en couche fine. Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur toute la surface.
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9
Enfournez au centre du four pendant environ 15 minutes. Le dessus doit être doré, la sauce légèrement bouillonnante et les Saint-Jacques juste opaques au centre. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer une à deux minutes. Servez immédiatement avec une salade verte croquante ou des légumes vapeur.