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La tartiflette est un gratin de pommes de terre, d'oignons, de crème et de reblochon, ici préparé sans porc et parfumé au vin blanc sec et à l'ail. Les pommes de terre sont d'abord attendries à la poêle avec l'oignon, puis montées en couches avec la crème et le reblochon avant de gratiner au four. La croûte du fromage, placée vers le haut, dore et devient fondante, tandis que les pommes de terre restent moelleuses. Le repos de cinq minutes après la cuisson facilite le service et laisse la sauce se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7) et placez la grille au milieu.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 3-4 mm, puis rincez-les rapidement et séchez-les dans un torchon.
Émincez finement l'oignon en demi-lunes, puis écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail.
Dans une grande poêle chaude, versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et laissez-le parfumer une minute, sans le brûler.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre, mélangez pour les enrober, puis salez et poivrez. Augmentez légèrement le feu, versez le vin blanc et laissez mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps : les pommes de terre doivent s'attendrir sans se déliter et le vin presque entièrement réduire.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Huilez légèrement un plat à gratin pour éviter que les pommes de terre n'attachent.
Disposez la moitié des pommes de terre dans le plat en couche régulière, tassez légèrement, puis étalez la moitié de la crème fraîche avec le dos d'une cuillère.
Coupez le reblochon en tranches d'1 cm, ou en deux dans l'épaisseur, puis répartissez la moitié des tranches sur la première couche.
Recouvrez avec le reste des pommes de terre en égalisant la surface, puis répartissez le reste de crème sur l'ensemble.
Disposez les tranches de reblochon restantes, croûte vers le dessus. Laissez une petite partie de la croûte exposée si vous souhaitez une croûte plus croustillante.
Enfournez environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et que le fromage bouillonne. Si nécessaire, passez le plat 2-3 minutes sous le grill en surveillant de près.
Sortez la tartiflette du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la servir : les jus se répartissent et le fromage coule moins au découpage.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tartiflette avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et d'échalote : sa fraîcheur et son acidité allègent le fromage et la crème. Un vin blanc sec de Savoie ou un chardonnay non boisé accompagne les oignons et rafraîchit le palais. Des légumes rôtis au romarin et légèrement citronnés apportent une note végétale. En dessert, choisissez une tartelette aux fruits acidulés ou une poire pochée au thé bergamote.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la tartiflette, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, les pommes de terre seront plus imprégnées de crème et de reblochon, tandis que le fromage aura figé. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le dessèchement et les odeurs dans le réfrigérateur. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez les portions dans des sacs hermétiques et congelez-les. Réchauffez doucement à couvert, jusqu'à ce que le plat soit chaud à cœur, afin de préserver son humidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
