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Ce dessert se compose de pêches finement tranchées, de crème fraîche parfumée au sucre vanillé et au miel, puis d’amandes effilées grillées. Le jus de citron relève la douceur des fruits et limite leur oxydation. Les verrines associent ainsi des pêches fondantes, une crème lisse et un contraste croquant, après un repos d’au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pêches sous l’eau froide, essuyez-les et dénoyautez-les. Tranchez-les très finement en demi-lunes régulières : elles doivent rester entières tout en étant assez fines pour devenir fondantes.
Dans un saladier, fouettez la crème fraîche avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez le miel en filet, toujours en fouettant, puis goûtez et rectifiez l’équilibre entre sucre et miel si nécessaire.
Arrosez immédiatement les tranches de pêche avec le jus de citron. Mélangez délicatement à la spatule pour les enrober sans les écraser ; elles doivent rester intactes et ne pas baigner dans le jus.
Dans des verrines transparentes ou des coupes peu profondes, déposez une première couche de pêches en éventail. Tassez légèrement les tranches pour former une base stable.
Recouvrez les pêches d’une couche de crème au miel. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère, sans appuyer fortement, pour garder une démarcation nette entre les deux préparations.
Ajoutez une nouvelle couche de pêches, puis terminez par une couche de crème au miel. Veillez à garder les couches distinctes au dressage.
Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent leur arôme. Laissez-les refroidir, puis réservez-les dans un bocal sec pour les parsemer au moment de servir.
Réfrigérez les verrines au minimum 30 minutes. Servez-les fraîches, parsemez-les d’amandes grillées et, éventuellement, décorez-les d’un fin zeste de citron ou d’une feuille de menthe.
Plats de résistance de saison
Colin à la Crème de Curry
Éclade de moules fumée aux aiguilles de pin
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Coussins de saumon au fromage frais
Merlan farci au fromage blanc et herbes fraîches
Paupiettes de jambon à la crème
Poulet et son craquant de noisettes
Soufflé de pommes de terre au jambon doré
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Moules marinières au lard fumé et vin blanc
Boulettes de bœuf au Carré Frais
Merlans aux oignons confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin moelleux aux notes de pêche et de fleurs, suffisamment vif pour équilibrer le miel. Une salade de fruits rouges légèrement citronnée apporte un contraste frais. Un biscuit sablé complète le croquant ; une infusion de verveine et de citron prolonge délicatement les arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines au réfrigérateur, couvertes, jusqu’au lendemain. La crème restera agréable, mais le jus des pêches l’imprégnera davantage avec le temps. Gardez les amandes grillées dans un bocal sec et ajoutez-les au moment de servir pour préserver leur croquant. Ne congelez pas ce dessert : la crème et les fruits perdraient leur texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
