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1
Lavez les pêches sous l’eau froide, essuyez-les et dénoyautez-les. Tranchez-les très finement en demi-lunes régulières : elles doivent rester entières tout en étant assez fines pour devenir fondantes.
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2
Dans un saladier, fouettez la crème fraîche avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez le miel en filet, toujours en fouettant, puis goûtez et rectifiez l’équilibre entre sucre et miel si nécessaire.
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3
Arrosez immédiatement les tranches de pêche avec le jus de citron. Mélangez délicatement à la spatule pour les enrober sans les écraser ; elles doivent rester intactes et ne pas baigner dans le jus.
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4
Dans des verrines transparentes ou des coupes peu profondes, déposez une première couche de pêches en éventail. Tassez légèrement les tranches pour former une base stable.
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5
Recouvrez les pêches d’une couche de crème au miel. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère, sans appuyer fortement, pour garder une démarcation nette entre les deux préparations.
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6
Ajoutez une nouvelle couche de pêches, puis terminez par une couche de crème au miel. Veillez à garder les couches distinctes au dressage.
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7
Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent leur arôme. Laissez-les refroidir, puis réservez-les dans un bocal sec pour les parsemer au moment de servir.
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8
Réfrigérez les verrines au minimum 30 minutes. Servez-les fraîches, parsemez-les d’amandes grillées et, éventuellement, décorez-les d’un fin zeste de citron ou d’une feuille de menthe.